酚賦與葡萄酒生命
郁 人 |
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| 酚賦與葡萄酒生命 都說葡萄酒有生命，但生命力何來？ 葡萄酒由水、酒精、果酸和酚類化合物phenoliccompound組成。其中酚類化合物體現在酒的顏色和香氣。在酒的儲存過程中，水和酒精相對穩定，基本不會變。但酚類化合物內的各種不同成份，會在長時間儲存中相互作用。其中單寧tannin和風味物質最活躍，足以影響葡萄酒的色澤、香氣和口味。 葡萄酒儲存越久，單寧越醇化，口感越佳，風味物質令酒的香氣越來越豐滿。微量空氣透過瓶塞氣孔滲入，氧化酚類物質，年經月久，慢慢結聚下沉，落於瓶底，成為酒渣。 這就是葡萄酒的生命進化過程。 郁人
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