《葡式美食攻略》尋味非遺佳餚
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各界友好人士於新書首發式合照
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梁黃遠娜
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| 《葡式美食攻略》尋味非遺佳餚 【本報消息】由文化公所、暨南大學澳門研究院聯合出版，本澳歷史文化工作者梁黃遠娜原創、暨南大學中國文化史籍研究所教授葉農主編的《終身學習：葡式美食攻略（四）》新書分享會，昨日下午三時假理工大學體育館舉行。此叢書已出版至第四輯，以大航海時代的飲食文化碰撞為脈絡，致力推廣澳門土生葡菜及葡萄牙傳統佳餚珍貴的非物質文化遺產。 是次新書首發儀式為第廿九屆澳門書市嘉年華系列之一，支持者眾。此輯是在前三輯的基礎上延續記錄與創作，收錄了作者烹調並整理的三十六道葡式菜品，讓讀者從食譜中深入理解葡裔文化與飲食習俗。 分享會上，作者梁黃遠娜以“傳統葡萄牙食物”、“葡萄牙美食革命”、土生菜的起源與演變、葡人引進蔬果的歷程及書中菜式為軸，細膩講解葡萄牙飲食歷史與土生菜的融合脈絡。 她指出，葡萄牙人自大航海時代起，從非洲、亞洲帶回多元食材，不僅催生了“葡萄牙美食革命”，也孕育出各地別具風貌的葡裔土生菜。她即場詳細講述“卡魯魯雜魚”、“葡國臘腸炒椰菜”、“嚤囉雞飯”三款特色葡菜的烹調方法，更帶來多種葡式料理常用的特色香料，讓觀眾近距離感受葡菜獨特的傳統風味。
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