雲南海菜花營養豐富
麻 瓜 |
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海菜花兼具淨水、觀
賞與食療價值。
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| 雲南海菜花營養豐富 走訪雲南，除了上次提及造型獨特的海參果，在當地食肆亦能品嘗到一款名為“水性楊花”的蔬菜。此名字易引人負面聯想，但它其實是一種對水質極度敏感的珍稀水生植物，學名海菜花，兼具淨水、觀賞與食療價值，且營養成分豐富。 海菜花為中國特有的沉水植物，只生長在潔淨的淡水河湖，能吸附水中雜質、淨化水質，一旦水質污染嚴重便難以存活，因而有“水質試金石”之稱。開花時節，白色小花浮於水面，隨水波蕩漾搖曳，古人正是見此景象，才給它取了“水性楊花”這個俗名。每年初夏，滿湖繁花鋪開，宛如水上繁星，構成別具一格的高原湖光。 海菜花主要產於雲南洱海、瀘沽湖一帶，廣西、海南雖有分佈，但食用風氣不及雲南。大理白族、瀘沽湖摩梭人自古便有採食海菜花的傳統，全株均可入饌，當中花莖最為常用，適合清炒、煮湯或涼拌，質感近似潺菜，滑嫩鮮爽。野生海菜花早年受水質污染與過度採摘而一度瀕危，如今已被列為國家二級保護野生植物，嚴禁採挖與交易，故此市面可供食用的均為人工培植品種。 中醫認為，海菜花味甘、性寒涼，全草可入藥，具有清熱、止咳、利水、消腫的功效，主治肺熱咳嗽、淋證、小便不利、水腫等症。 現代營養研究顯示，海菜花屬於低熱量、高纖維的水生蔬菜，富含的膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助消化與排便。其蛋白質含量豐富，且含有多種人體必需的氨基酸。此外，它還含有維生素C、多酚及類黃酮等活性成分，具有一定的抗氧化作用。礦物質方面，其鉀含量尤為突出，同時還能為人體補充鈣、鎂、磷等多種必需礦物質。 至於食用禁忌方面，海菜花性寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人士不宜過量食用；孕婦、長者及過敏體質者食用前若有疑慮，可先諮詢專業人士意見。烹調亦需留意，海菜花不宜長時間烹煮，久煮不僅容易流失營養，也會令口感變得軟爛失鮮。 麻瓜
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