牛乳蒸滑蛋

牛乳蒸滑蛋

黃熾華

材料： 鮮雞蛋三隻（約重二百克），鮮牛乳件兩件。

①鮮雞蛋去殼放入碗裡

②和牛乳漿一起打成蛋液

③慢火蒸約五分鐘即成

牛乳蒸滑蛋

牛乳是嶺南廣府經典民間傳統食品。遠古時期，先民馴化野生牛隻、提煉出牛乳；這類乳製品經殺菌處理，不僅營養豐富，更易於人體消化吸收。牛乳不但在粵菜中的菜式、粥品、甜點等的烹製食品中起到增奶香、提鮮、純化口感、平衡鹹鮮的作用，而且還能豐富各類牛乳製品的層次感。

牛乳還可替代部分牛乳製品的鹽、味精等調味品的使用，起到只提鮮而不搶味的特點。所以在現代粵菜烹調中，更受粵菜師傅以及廣大客人的歡迎。

本文介紹的“牛乳蒸滑蛋”菜式，是南（南海）、番（番禺）、順（順德）一帶民間傳統菜式之一，尤其是在順德，基本上都是家喻戶曉的鄉土菜。“牛乳蒸滑蛋”具有補充營養、促進消化等多種食療功效。牛乳富含優質蛋白、鈣、磷、維生素A、維生素D等營養成分，雞蛋也含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等礦物質，兩者搭配能為人體提供更全面的膳食營養。再者，這款菜式質地軟而嫩滑，正所謂老少咸宜，非常適合腸胃消化功能較弱的人群食用。

調料：

精鹽、花生油各適量。

特點：

鮮香嫩滑，營養豐富，老少咸宜。

做法：

一、把牛乳件用攪拌機加入約兩湯匙的清水攪拌成牛乳漿，然後放入碗裡。

二、鮮雞蛋去殼放入碗裡，加入適量花生油，精鹽（少量，因牛乳本身鹹味較重）和牛乳漿共同打成蛋液，然後按蛋液六成，清水四成的比例和勻後放入碟上，再放上鑊上慢火蒸約五分鐘即成。

黃熾華

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚