(老陳尋味天下) 穴子棒壽司蛋卷

(老陳尋味天下) 穴子棒壽司蛋卷

老 陳

藜海老、穴子棒壽司蛋卷、左口魚邊、御萩。

穴子棒壽司蛋卷

續談“壽司良月”（すし良月）。第十八道菜是藜海老（アカザエビ）握壽司，即是日本的海螯蝦，良月以此代替Omakase常見的車海老（斑節蝦）。產自神奈川縣的永井漁港，質感非常嫩滑，味道十分清甜，可能是我吃過最好吃的蝦類壽司。再來是池魚（アジ）握壽司，魚味濃郁，質感也滑。然後是馬糞海膽小卷，濃甜好吃；最後是穴子棒壽司蛋卷，以蛋去捲起海鰻棒壽司再切件，味道高雅。

由於還有玉子便完結，所以大將問我們追不追加，知道有甚麼可以追加後，我一口氣追加七件握壽司。追加第一件是鰈魚（カレイ）握壽司，魚肉厚身又鬆軟，味道甜美。第二件是大紋羽太（オオモンハタ）握壽司，是石斑的一種，又是厚身，實淨彈牙，又有少許煙韌。

第三件是左口魚邊（えんがわ）握壽司，以炭火略燒，吃落充滿魚油香，質感又紮實。第四件是文蛤（ハマグリ）握壽司，味道極為鮮甜，質感嫩彈，非常好吃。第五件是御萩（おはぎ），是中拖羅剁成茸，混入切碎的白蔥、紫蘇、黃蘿蔔及芝麻，吃落軟滑又鮮香。然後是喉黑握壽司，即場把魚皮炭炙，魚味十足，又有炭香。最後的大拖羅握壽司，也做炭炙，把魚油都逼出來，極之好吃。最後還有玉子，是海綿版本，也做得好。

這餐水平極高，非常滿意，埋單時立即預訂十二月再來。

（疫後東京·五十三）

老陳