熟食存儲莫輕忽
悅鳴 |
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| 熟食存儲莫輕忽 盛夏時節，氣溫高、濕度大，細菌微生物進入活躍繁殖期，為食品安全帶來諸多挑戰。近期市政署在食品抽檢中，有食肆的燒鴨樣本檢出李斯特菌，評級為“不滿意”，隨即啟動監管處置機制。事件暴露高溫季節即食食品在生產、存儲、管理的短板，盛夏食安問題值得關注。 夏季本是腸道疾病、食源性感染高發期，一旦帶菌熟食流入餐桌，極易造成聚集性健康風險，危害公眾衛生安全。燒鴨等燒味製作工藝繁複、環節眾多，經高溫燒製後若後續冷卻不及時、存儲溫度不達標、生熟存放混雜，易孳生李斯特菌等有害微生物。 部分業者存有僥倖心理，認為高溫烹飪可徹底殺滅細菌，忽視熟食存放、後續保鮮環節的規範管理，或是冷藏設備長期未校準、未清潔，無法達到有效抑菌溫度，成為微生物孳生溫床。 食安無小事，防患於未然。各方應重視食品安全，業界宜引以為戒、自查自糾，嚴守每一道生產存儲關口。有關部門應持續精細化監管、精準化防控及宣傳教育，守護居民健康。 悅鳴
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