（塵細事情）搭過金巴的豬仔包
陳于晴 |
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| 搭過金巴的豬仔包 我有位在澳門出生，後來定居香港三十餘年的中醫朋友。她偶爾回澳探親，到茶餐廳吃早餐，每次必點辣魚包，而且指定要硬豬仔包。後來她講起，她自小在澳門吃辣魚包長大，到了香港生活之後，有時想在家中復刻懷念的味道，但原來豬仔包在香港的麵包店並不常見，她嘗試用法式麵包替代，總不是熟悉的口感。 據說因為兩地飲食文化的歷史背景差異，現時香港較少見豬仔包。 資料顯示，澳門受葡萄牙影響，傳統的葡式麵包外皮極其硬脆，內裡充滿大氣孔，口感煙韌。澳門本土烘焙坊承襲了這種歐式麵包的製法，麵糰通常只用麵粉、水、酵母和少許鹽，不加或極少加糖和牛油。而香港受英國影響，雖然也引入了西式麵包，但香港人普遍更偏好口感偏軟、帶甜味的麵包。香港茶餐廳或麵包店可見的豬仔包，更接近縮短版的軟身法國麵包。外皮雖然也脆，但相對較薄，麵包內裡更綿密鬆軟。 兩地茶餐廳在使用這種麵包時，走向了不同的路線。澳門最經典的做法就是“豬扒包”，因為要夾住厚實、帶汁水的煎豬扒，麵包必須夠硬、夠吸汁，才不會被豬扒的油水浸到軟爛。因此，澳門的豬仔包保留了硬朗的質地。香港茶餐廳的常見做法則是“脆脆豬”，把麵包橫切分開，烘烤至酥脆，然後塗上牛油和煉奶。因為不需要夾厚重的肉扒，香港的麵包工藝更追求香脆酥甜的口感，麵包體做得更輕盈。 不過世事無絕對，澳門亦有餐廳或麵包店使用軟餐包製作豬扒包，香港亦有傳統茶餐廳使用硬身豬仔包製作豬扒包。但現今確實少有香港麵包店出售豬仔包，而澳門則是少有麵包店沒有豬仔包。 豬仔包原料樸實、價格宜人又飽肚，是物質匱乏年代裡的恩物。食物除了自身的風味，還承載了一時一地的習慣與回憶。所以這次過海探望朋友，也帶上了這份樸實的澳門味道。 陳于晴
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