三伏天一碗番茄薯仔湯
米 谷 |
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若想湯味更濃郁，可先將番茄塊出汁。
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| 三伏天一碗番茄薯仔湯 雨季過後，很快就要進入三伏天。根據曆法推算，今年的三伏天將從七月十五日開始到八月二十三日結束，總計四十天，算是一個加長版的三伏天，包括初伏十天、中伏二十天以及末伏的十天。這段時間，人體的陽氣會浮在體表，內在的脾胃反而比較虛寒，容易形成“外熱內寒”的狀態。中伏通常是最悶熱、最潮濕的時段，很多人都以為中伏最需要防暑降溫，事實上，在中醫的角度，初伏已經要開始重視。因為整個時間跨度比較長，在安排飲食和日常活動時，還是要更有計劃一些。 三伏天又濕又熱，港澳地區更是如此，這時候最需要一道能打開胃口、祛濕健脾的家常菜。本期介紹的“番茄薯仔湯”（或稱番茄馬鈴薯湯），它酸甜開胃，材料簡單，很適合用來調整體質迎接三伏天。 這道湯從中醫養生角度看，有幾個好處：一則開胃生津，因為番茄味酸甘，能生津止渴、幫助消化，剛好對治三伏天常見的食慾不振。再則，健脾和胃再適合不過，薯仔（馬鈴薯）和紅蘿蔔性平，能健脾和胃，為身體補充能量，而不會過於滋膩。第三有清熱祛濕的功效，番茄的清熱作用，搭配利水的湯水，有助身體排出多餘濕氣。 材料（約四人份）： 番茄四至五個（挑熟一點的，酸甜味更足）、薯仔兩三個、紅蘿蔔一條、豬骨（或瘦肉）約三百克、蜜棗兩顆、薑兩三片、鹽少許。 做法： 一、先處理肉類：豬骨洗淨，放入冷水鍋中，加幾片薑和少許紹興酒煮滾，去除血水和腥味，撈起備用。 二、接着處理蔬菜：番茄切塊，薯仔和紅蘿蔔去皮後切塊（切記不要太薄，以免煮散）。 三、在湯鍋中加入冷水，放入汆燙好的豬骨、番茄塊、薯仔塊、紅蘿蔔塊和蜜棗。大火煮滾後，轉小火慢煲約一至一個半小時。 四、關火前，加入適量鹽調味即可。湯色會呈現漂亮的橙黃色，味道清甜帶微酸。 三伏天的飲食重點是“清熱祛濕”和“健脾養陽”，一定要避免冰飲、雪糕等直接損傷脾胃陽氣。要多吃冬瓜、薏米、綠豆等清熱祛濕的食物。體質偏寒的人，早上可以喝點薑棗茶來溫中散寒。這道“番茄薯仔湯”性質平和，符合三伏天“清補”的原則，作為日常湯水，既營養又沒有負擔。最重要的是做法簡單方便。 米谷
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