老牌餅店
澳門歷史教育學會 黎嘉謙 |
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今日仍有餅店採取手工製作的形式
（圖片來源：澳門記憶）
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準備擺賣糕點的小販
（圖片來源：澳門記憶）
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唐餅製作（圖片來源：澳門文化遺產網）
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| 老牌餅店 在澳門街巷之中，中式餅店是尋常不過的存在。這些店舖，面積不大，但可供選擇的食品極為豐富，既有應節所需，又有平日選擇的小食。對於大眾來說，未必是過時過節才到餅店買餅，這可以是一個習以為常的動作。 在西餅尚未普及的時代，唐餅常見於澳門的茶樓和餐室，為食客提供一個解饞的機會。除此之外，唐餅還出現在禮儀性場合，例如中式婚禮和祭祀儀式，兼具普通食用和特殊象徵意義。形式各異的餅，逐漸對應不同的使用方式。據說，結婚喜餅數量應為二的倍數，帶有對新人美滿成對的祝福。因此，餅點不僅是食物，而是融入中華日常禮俗文化之中。 在城市發展過程中，餅點的種類與含義也逐漸豐富起來。現時常見的唐餅有紅綾（蓮蓉餡，寓意鴻運當頭）、白綾（伍仁餡，寓意白頭偕老）、欖仁合桃酥（寓意夫妻和睦）和蓮蓉雞蛋糕（和其他糕類一樣寓意步步高升）等等。唐餅與美好寓意連結起來，說明餅點已進入至民眾生活之中，並在社會中一直延續。 至二十世紀中葉以後，唐餅已經成為澳門市面常見的食品。與此同時，多是家庭式經營的餅店逐漸脫離附屬於茶樓的營運模式，轉為獨立發展的店舖。至七八十年代，唐餅業相當興盛，製作方法由以往的人手操作逐步轉向機器化生產，少數店舖仍然保留手工製作的工藝。用料方面，餅家多取用日常食材，如雞蛋、豬油、麵粉等，當然不同種類之間亦各有差異。 與其他城市相似，餅店並非特別顯眼，但在這些與日常生活息息相關的事物之中，可以領會到生活方式如何傳承下去。餅點既是普遍可見的食物，又帶有相應的含義，而隨處可見的餅店，在日益變化的城市中，一直維持下去，成為澳門文化中的一部分。 街巷之中，風物仍存。從騎樓到涼茶、廟宇、街道和餅店，都是我們生活常見之物。它們在歲月之中不斷延續下去，構成澳門城市生活的歷史面貌。 （澳門風物記·五） 澳門歷史教育學會黎嘉謙
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