（金漆皮毛）一些關於消費與服務的側寫

（金漆皮毛）一些關於消費與服務的側寫

太 皮

一些關於消費與服務的側寫

“臉書”社群上，時常可見澳門人投訴外勞搶本地人飯碗的帖文，留言區往往沸沸揚揚。這早已不是新鮮事，似乎自有外勞政策以來，這類“反對聲音”便從未間斷過。對於那些正處於失業邊緣、或薪資待遇長期停滯不前的市民而言，這絕非茶餘飯後的閒談，而是關乎一家生計的切身訴求。其實，當我們剝開就業問題的表層，審視整個市場運作，會發現問題比“本地VS外勞”的二元對立更為複雜。

很多外勞的年齡層其實相當局限，尤其在一些中小企裡，老闆聘請員工的心態，除了最重要的成本外，往往也並非“本地”與“外勞”的簡單區分，而是“穩定”與“不穩定”之間的權衡取捨。以餐飲業為例，就甚少見到二十多歲的年輕外勞。不要說本地年輕人，就算內地年輕人，也不一定能夠適應某些澳門中小企老闆的奇葩要求。反觀一些外勞大媽，她們為了賺回不菲的中介費用，面對繁重體力勞動也鮮有怨言，甘願從早到晚站得筆直，臉皮又夠厚。作為中小企老闆，在營運成本高企、人手長期短缺的壓力下，會如何取捨？這是一個赤裸裸的市場邏輯，同樣也是生存問題。

這種人力資源的選擇，無形中決定了澳門服務業的質素，行業普遍陷入一種低要求的惡性循環。

若我們將目光投向內地，尤其是大灣區城市的連鎖餐飲店，就會看到截然不同的景象。店舖內幾乎清一色的年輕服務員，手腳幹練，反應敏捷，面對顧客的各種查詢和要求，都能從容應對。當然，除了年輕人力資源在內地並不匱乏外，還有就是那些企業願意提供明確的晉升階梯和專業培訓，讓年輕人覺得那是一份有前景的職業，願意投身。不過，澳門中小企餐飲場所與內地連鎖餐飲店實際上沒有可比性，只是消費水平相若，我們常將兩者進行比較而已。

（三之一）

太皮