藕帶正露尖尖角
華 娜 |
| | | 
|
藕帶若變黃色，說明已趨向老化。
|
| 藕帶正露尖尖角 南宋詩人楊萬里在《小池》詩中有名句“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”，“小荷”當然指的是含苞的荷葉，其實拿來形容藕帶也是很恰當的。 藕帶是蓮藕植株生長初期的幼嫩地下莖，在不同地區的叫法有所不同，一般叫做藕苗、藕鞭、藕梢、藕心菜、藕絲菜和銀苗菜等。藕帶屬於根狀莖，人們經常食用的藕帶，就是幼嫩的根狀莖，是兩個蓮藕幼苗之間的連接部分，由一個莖節和一個頂芽組成。如果不在夏季採集藕帶，大部分藕帶將會繼續發育膨大長成人們熟悉的蓮藕，蓮藕其實就是由膨大的根狀莖“藕帶”生長而來。 藕積累了大量的澱粉，是蓮用來度過冬天、貯存能量的部位，每年開春時，從藕的尖端就會萌發出新的鞭狀根狀莖，這個鞭狀的根狀莖就是藕帶。藕帶會一直生長並伸長，並且在每一個節上長出荷葉和荷花；藕帶頂端的芽又會長出新的藕，蓮就是通過藕帶去擴展生長領地。所以在蓮的一生中，藕帶和藕是交替出現的。 藕帶一般呈青白色或者微黃色，內部有多個空腔，初期生長的藕帶鮮嫩易斷，因為比較脆嫩，所以藕帶適合作為時鮮蔬菜；到生長後期，沒有膨大的藕帶就有一定韌性，不容易煮爛，失去新鮮食用價值。藕帶和蓮藕是源，只有一部分藕帶膨大為蓮藕，所以新鮮藕帶價格較高。藕帶上市期很短暫，只在五六月間；北方地區的蓮藕生育期較短，幾乎沒有人採挖藕帶，以採挖蓮藕和觀賞荷花為主；湖北和安徽有大面積的內陸湖泊種植蓮藕，所以藕帶產量也大，當地人也很喜歡食用新鮮藕帶，生鮮平台售賣的真空包裝藕帶基本都產自這兩個地區。 藕帶質地脆嫩、口感清甜，口感比一般蓮藕更為脆嫩、清甜，且完全沒有渣滓，初夏時節在長江流域地區是非常受歡迎的時令鮮蔬。隨着冷鏈物流運輸的發達，遠在濱海之南的澳門也能偶爾買到新鮮的藕帶了。藕帶富含蛋白質、鈣、鐵、維生素及粗纖維，有開胃消食、清熱解毒的功效；藕帶含鐵量高，對缺鐵性貧血的病人頗為適宜；藕帶含有大量維生素C和食物纖維，還含有較少糖分，對於肝病、便秘、糖尿病等十分有益。此外，藕帶還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。 華娜
|