(老陳尋味天下)續談壽司良月

(老陳尋味天下)續談壽司良月

老 陳

大尾魷依然透明

續談壽司良月

第七道菜是文蛤（ハマグリ）煮的湯，文蛤即是大的蛤蜊，煮出的湯極為鮮美。喝過湯後，代表酒餚環節結束，然後開始握壽司環節。先來白甘鯛握壽司，白甘鯛並非一般甘鯛，因為體型較大，而且也較高級，吃落魚肉特別香甜，而且質感細滑，與別不同。舍利（醋飯）方面，粒粒分明，頗有飯味，有一定鹹度吊味，酸度低，整體不錯。

第九道菜是大尾魷（アオリイカ）握壽司，大尾魷不是墨魚，也不是魷魚，未握壽司前，大將前岩和則把大尾魷展示給我們看，告訴我們這大尾魷非常新鮮，所以依然是透明的。眼前的大尾魷其實已劏好，可見非常大塊，而且厚身，有一點三公斤。大將把大尾魷切成細塊，再切成多條細絲才握成壽司，吃落十分彈牙，而且滑身，咀嚼後毫不黏牙，味道清甜，非常味美。

第十道菜是中拖羅握壽司，有別於一般的中拖羅，它取自接近血合的位置，因此呈現明顯的漸層顏色，由淺色至深色，深色那邊就是靠近血合所致。血合是吞拿魚脊骨附近深紅色的部位，味道濃重，而且帶有鐵腥味。中拖羅接近血合，不只沒有鐵腥味，反而更加鮮美濃郁，特別好吃。再來是大拖羅，屬於蛇腹，吃落油香細緻，毫不庸俗，非常不錯。下周再談。

（疫後東京·五十一）

老陳