(新聞小語)官民業界共織食安防護網

(新聞小語)官民業界共織食安防護網

夏 耘

官民業界共織食安防護網

政府正辦活動，寓教於樂將食品安全知識帶入社區，並逐步建立電子巡查系統及“食安風險預警平台”，利用AI技術提升監管效率，展現構建現代化食安治理體系的決心。

本澳食安違規趨降，未經檢驗檢疫食材的檢控從過往近百宗，回落至近兩三年每年二十至三十宗。今年巡查逾四千一百次，其中約一千四百次針對外賣場所，反映監管重點已隨餐飲業態變化而調整。而數字“平穩”是否等同風險“受控”？截至去年底，本澳飲食店舖逾二千五百間，連同零售場所逾八千間。今年首五月僅錄得廿六宗違反《食品安全法》個案，違規率約千分之三，但這僅是“被發現”的數字，未被巡查覆蓋的呢？

科技監管見成效，但存盲點。市政署加速推進的“食品安全風險監測評估網絡預測預警平台”第三期建設，匯集近百家進出口商及餐飲業界數據，錄入逾十萬項預包裝食品資料，今年已發出六百多條預警。問題在於，中小型雜貨店、街市攤檔及部分外賣店是否具備接入系統的能力與意願？若數據庫僅以大型供應商為主，面對源頭不明的小宗進口食材，預警平台的作用或大打折扣。

柔性執法機制亦需優化。當局巡查發現食肆衛生欠佳時，通常先要限期改善並複查，屢勸不改才處罰。食安事故一宗都嫌多。若冷藏溫度不達標導致細菌滋生，一周的整改期足以讓食客暴露於風險中。今年首五月錄得三百七十三宗集體胃腸炎事件，雖多由諾如病毒引起，但食源性細菌污染同樣不容忽視。在勸導與處罰之間，應引入更靈活的風險分級機制，對高風險違規直接啟動預防控制措施，不必等屢勸不改。

食安治理的核心是人。無論是社區宣傳還是科技監管，都需回歸到從業者與消費者的行為改變。澳門作為“美食之都”，要讓“食得安全、食得健康”從口號變為日常，需要政府、業界與居民三方持續協作。政府應持續優化監管工具，業界需主動將食安內化為企業文化，居民應成為日常監督者，透過舉報、反饋等渠道，共同織密食安防護網。

夏耘