寬記豆腐花二代接手打造品牌
寬記豆腐花的故事始於一九八一年，創始人憑藉手推車、一桶桶豆腐花，在澳門街頭巷尾積累街坊口碑。歷經多載，現任負責人黎栢鴻承接起父輩生意，並開啟寬記轉型之路——增產品、增分店，把豆腐花做專做精，並由街市小攤逐步建立品牌。
豐富產品走專賣店路線
黎栢鴻表示，由於不捨得心血無人接手，六年前從街市檔口店開始接棒。接手之初，店舖隱身於街市檔口，產品種類單一，生意難免較平淡。觀察到澳門豆腐花與豆漿多出現在早餐店或傳統甜品店，極少專賣店，不甘於一成不變，決定深耕豆類衍生品，走專賣店路線。
重塑品牌過程中，換上統一的視覺標誌，並把菜單擴充至二十多種，涵蓋豆腐花、特調飲品及創新甜品，包括豆腐花奶茶、鹹辣味豆腐花，到迎合夏日市場的“豆漿冰沙”等，多元化的產品豐富顧客選擇。
三店齊發手工標準生產
目前，寬記已從當初的街市檔，擴展至擁有下環街市總店、新馬路澳門廣場店及氹仔鴻業店共三店的規模。
在創新過程的同時，堅守對品質的要求。他強調，堅持不用預製沖粉，每日手工磨豆，選用純天然原料。同時，告別老一輩“憑感覺”的製作方式，引入電子磅精準秤量以及建立標準化製作過程，新鮮現做，產品絕不使用微波爐二次加熱，確保每一口都是天然與健康。
店內產品定價屬中上水平，不拼價格，拼的是品質和回頭客。
目前三家店日均共賣出五百至六百碗豆腐花，客源主要由居民、內地和香港客組成；其中下環街市店的客源，本地人與外地旅客各佔五成。
把控品質謝絕批發合作
黎栢鴻提到，擴張之路並非一帆風順，堅持把控品質、不走連鎖複製模式，謝絕配方外傳或產品批發的合作請求，這帶來產量限制。
此外，澳門高昂且缺乏彈性的舖租，成為經營挑戰。再者，門店大多位於民生區而非大三巴等核心旅客區，很難直接在旅客區引流，品牌的推廣與生存，主要依靠自身的社交平台營運，以及顧客之間的口碑相傳。
縱使面對各種挑戰，支撐團隊持續走下去的，正是不斷光顧的回頭客，以及對品牌未來抱持的遠大願景。他稱，豆腐花背後蘊含着獨特的中國傳統飲食文化價值，希望未來旅客來澳旅遊時，除想到葡撻和牛雜，也可聯想到寬記豆腐花。
為配合現代人追求健康的潮流，寬記未來將持續豐富產品線，以輕負擔、無負擔的健康選擇，把豆腐花推向更廣闊的受眾市場。
本報記者張麗真
經營三問：
1、如何將居民和旅客更多引導到各店舖？
2、租金、經營成本高，如何進一步擴大銷量和增加訂單
量？
3、傳統產品的創新，平衡年輕人和熟客口味有何建議？