蘿蔔糕炒小青龍
周克勝 |
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材料：小青龍一隻，蘿蔔糕四百克，XO醬十五克，生粉十克，彩椒角五克，蒜苗十克。
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①將小青龍切件
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②將蘿蔔糕煎至兩面金黃
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③小青龍上粉炸至金黃酥脆
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④將加工好的龍蝦與蘿蔔糕放入鍋中
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⑤加入XO醬調味裝盤即可
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| 蘿蔔糕炒小青龍 潮汕飲食，素以“清鮮為本、火候為魂”著稱，於尋常食材中見真章，於山海珍饈裡藏巧思。要說潮汕人最愛的家常味，蘿蔔糕（潮汕也叫菜頭粿）絕對排得上號，外酥裡糯，滿是蘿蔔清甜，是刻在骨子裡的煙火氣。 小青龍則是深海饋贈的珍饈，肉質彈嫩，鮮醇回甘，自帶海味的清冽。當鄉土粿品遇上深海珍味，便成就了這道蘿蔔糕炒小青龍，是傳統與現代的碰撞，亦是家常與精緻的交融。精選潮汕本地白蘿蔔，刨絲熬煮出清甜汁水，與優質粘米漿相融，蒸製出緊實綿密的菜頭粿，不添過多調味，只留蘿蔔本真的甘潤。熱鍋起油，將菜頭粿炸至兩面金黃焦脆，外酥內糯；再下入小青龍肉，以極簡調味提鮮，猛火快炒間，層次分明卻又渾然一體。 入口一瞬，焦脆的蘿蔔糕裹挾着彈嫩的蝦肉，米香的溫潤、蘿蔔的清甜、海鮮的鮮醇層層遞進，鑊氣十足卻不油膩，清鮮適口，餘味悠長。沒有繁複的調味堆砌，只以食材本味對話，盡顯潮汕菜“清而不淡、鮮而不俗”的精髓。 這道蘿蔔糕炒小青龍，將市井家常的菜頭粿，賦予山海珍味的格調，於一碟之間，品潮汕煙火，嘗海陸雙鮮，是舌尖上的匠心，亦是味蕾間的驚喜。 做法： 一、將小青龍切件，留頭尾備用，同時蘿蔔糕切件備用。 二、熱鍋起油，小青龍上粉炸至金黃酥脆，蘿蔔糕煎至兩面金黃。 三、豬油起鍋炒香蒜苗，再將加工好的龍蝦、蘿蔔糕放入鍋中，加入XO醬調味裝盤即可。 嶺東潮菜文化研究院 副院長 周克勝
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