“玉堂錦繡”炒菜粒
穎 兒 |
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新春菜式富吉祥喜慶寓意
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雜錦炒菜粒的食材盡量具備五色元素
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| “玉堂錦繡”炒菜粒 正月十五元宵節，照例家裡人圍坐一齊食晚飯，而且一定要有飯後甜點——湯圓。 超市售賣的預製湯圓品種不外花生或芝麻這兩種，牌子名稱比品種還要多，而且很奇怪的是有些會寫成“湯丸”。“湯丸”與湯圓，都是以形狀命名，大差不錯，但從字義理解似乎“湯圓”更有文化——除了描述其圓形，還含有團圓的意蘊。很多新年菜式也有這種現象。元宵節當日，我做了一道炒雜菜粒，就命名為“玉堂錦繡”，也是借用了寓意吉祥喜慶的傳統文化意象。 這道雜錦炒菜粒的食材包括紅椒和黃椒、淮山、蠶豆、腰果、熟蝦；蝦在新春菜式中常見，代表嘻哈大笑，這是新年菜必備元素；早春三至四月間是蠶豆新上市時節，又嫩又酥，炒烚燜皆宜；五色中的紅黃綠白色都有了，用腰果的淺褐色代替了黑色；淮山切粒如白玉，恰好呼應白玉的比喻，五色意指五彩斑斕，寓意錦繡氣象，令這菜又好食又好看又好意頭。 淮山外皮含有植物鹼，新鮮淮山刮削時冒出的汁液會導致皮膚過敏痕癢，削皮時建議戴上手套，處理後暫時不要洗手。要避免出現過敏痕癢的話，可將淮山放在水喉下刮皮，或者洗掉表面泥塵後直接煮約五分鐘，等稍熟後再刮皮切粒。 材料：淮山半條、紅椒半個、黃椒半個、蠶豆一百克、腰果十粒、熟蝦六隻、薑一小塊、雞粉一匙。 做法： 1.蠶豆去殼後再剝去豆皮，較大粒的再對半剝開；其他食材的切粒大小要與蠶豆大小相若。 2.淮山洗淨後烚五分鐘，稍放涼再削皮、對角對切成條後再切粒。 3.紅椒及黃椒去籽、切粒，熟蝦去殼再切粒、腰果對半分開。 4.薑切片後再切粒，熱油鍋爆香薑粒，放蠶豆略炒，灒兩湯匙水煮兩分鐘。 5.放入淮山、雞粉再煮一分鐘，再放紅黃椒粒、蝦、少許鹽糖，兜炒約十秒即可上碟，最後上腰果粒。 穎兒
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