(老陳尋味天下)出色的雞軟骨

(老陳尋味天下)出色的雞軟骨

老 陳

椰菜仔、雞大腿肉、燒銀杏、炸豆腐、雞肉丸、雞軟骨。

出色的雞軟骨

續談“燒鳥おみ乃”。打頭陣兩道菜吃了雞肝及雞腎，算是重口味，所以第三道菜是蔬菜，是串燒的椰菜仔，切半分成兩件串在一起燒。問店員日文叫甚麼，他說是“芽キャベツ”，上網查一下，中文正式名稱是抱子甘藍。這椰菜仔質感實淨又爽口，最重要是菜味濃郁，頓時清一清味蕾，又可繼續迎接肉類菜式。

第四道菜果然是肉類，是雞大腿肉（かしわ），英文即是Thigh。切細件串在一起，表面燒得微焦，內裡只有七成熟，吃落肉質彈牙又帶嫩，肉味香甜，而且甚有雞味，非常滿足。再來是燒銀杏，又是清味蕾嗎？灑少許鹽燒好，質感實淨，味道也香，不錯不錯。然後是炸豆腐（揚げ豆腐），雖說是炸，其實炸後放在備長炭爐上燒過，再於頂部加上蔥花芝麻等才奉客；炸豆腐十分厚身，挺身又實淨，味道清爽，很不錯。

第七道菜是串燒雞肉丸（つくね），一串有三粒，形態像肉丸粥的肉丸般。吃落質感彈牙又軟嫩。內裡大約是七成熟，味鮮美，又有肉汁，當中混了剁碎的雞軟骨，非常爽脆，為雞肉丸增添質感層次。第八道菜是串燒雞軟骨（なんこつ），別以為是粒狀那種雞膝軟骨，而是胸骨旁的軟骨，呈條狀，也帶肉，五件串在一起燒，吃落既脆口，又肉嫩多汁，雞味也豐富，這雞軟骨非常好吃。下周再談。

（疫後東京·三十八）

老陳