牧羊人的意外發現
一六七一年，黎巴嫩語言學家浮士德·內羅尼在其著作《不知道睡覺的修道院》中，記載了關於咖啡被發現的有趣故事。話說約在公元六世紀，非洲衣索比亞（埃塞俄比亞）高原上的人多以放牧為生，一位名叫卡爾迪的牧羊人發現他的羊群異常興奮，不分晝夜地活蹦亂跳。於是他開始仔細觀察羊群的活動，發現牠們總喜歡到灌木叢中吃一些掛滿枝頭的紅色小果實，吃過後不久，就開始不由自主地興奮不已，他採摘了一些成熟的果實來試吃。結果，發現這些果實不僅酸甜可口、留有餘香，而且在吃過後不久，感覺到倦意全無，整個人神清氣爽。
他將這個秘密告訴了修道院的僧侶，僧侶們將這植物曬乾、煎煮後食用，發現它具有提神、抗疲勞的效果，幫助他們在漫長的午夜祈禱中保持清醒，取代了酒類等興奮性飲品。最新的DNA研究顯示，全球百分之九十九的咖啡阿拉比卡品種都源自衣索比亞高原，考古證據更將咖啡的使用歷史追溯至公元六至九世紀。
世上第一家咖啡館
十三世紀，衣索比亞人入侵也門，這次軍事行動對歷史的最大影響，是將原產於衣索比亞的咖啡帶到阿拉伯世界。一五三六年，鄂圖曼土耳其帝國佔領也門，咖啡從宗教用途轉變為日常飲品。第一批也門咖啡從摩卡港（Mocha）出口到歐洲，出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的標記。從此，確立了也門摩卡港作為早期咖啡貿易中心的地位。在鄂圖曼土耳其帝國首都君士坦丁堡，出現了第一間咖啡館，名叫Kaphe，成為城裡人社交的重要場所。十六世紀中期，咖啡在阿拉伯、小亞細亞、敘利亞、埃及等地逐漸風行，通過咖啡貿易可以積累大量財富。其他穆斯林城市如埃及開羅，十七世紀時已經有超過六百家咖啡館。
十六、十七世紀，威尼斯商人及海上霸權荷蘭人的買賣，輾轉將咖啡帶進歐洲，這種飲品香氣濃郁，酸苦、甘醇的多重口感，風靡了歐洲上流社會的貴族仕紳，咖啡的身價節節推高，甚至被稱為黑色金子。
荷蘭移植歐洲母株
一六一五年，威尼斯商人進口了少量咖啡豆，這是歐洲實際進口咖啡豆的首次記錄。一六四五年，歐洲首家咖啡館在威尼斯開張，而最著名的要數一七二○年在聖馬可廣場開業的花神咖啡館（CaffeFlorian），至今，仍然生意興隆，並且號稱是遊歐必訪的世界十大最美咖啡館之一。悠久的文化淵源，讓許多名人都聚集於此感受休閒時光，包括馬克吐溫、安迪沃霍爾、卓別靈等。
在十七世紀初，以荷蘭人為首的歐洲人，以非法手段奪取也門的咖啡樹苗，可是歐洲的寒冷氣候使咖啡樹苗無法生存。直到一六一六年，荷蘭東印度公司將從也門摩卡盜取的咖啡樹運回阿姆斯特丹，在暖房內悉心種植，終於開花結果。這棵咖啡樹被稱為“歐洲母株”。一六九九年，荷蘭移植印度的咖啡樹在爪哇試栽成功，並於一七○六年將這些咖啡樹運回荷蘭培育，荷蘭殖民地的咖啡栽植歷史就是由此開啟。而在歐洲，各大城市紛紛開設咖啡館，喝咖啡成為一種時尚。
傳入中國首經澳門
一六六三年，在葡萄牙文中，首次提及咖啡，名稱是caoe，到一七二一年和一七二二年分別出現了caffé和café。從巴西到葡屬非洲，再到亞洲的帝汶（澳門稱為地捫），種植咖啡成為重要經濟作物。咖啡傳入澳門的確切時間不可考，但可以確定的是，咖啡隨着葡萄牙航海人員或派到澳門的官員而至。據《中國農史》一書所載：“來華的外國人何時何地在中國煮、喝他們自己帶來的咖啡，似乎已很難確定了。不過據現在所查知，在鴉片戰爭以前的嘉慶年間（一七九六～一八二○），來到中國當時最大的通商口岸廣州的洋人已烹煮、飲用自己帶入的咖啡。”
要知道清乾隆二十二（一七五七）年至一八四二年間的鴉片戰爭，清廷對外貿易實施一口通商，港口僅限廣州一地。在廣州的外國人只可居於澳門，可知當時澳門的重要性。從一八三九年澳門出版的字典中，已出現中英文對照的咖啡coffee一詞，可見以“咖啡”作為這種飲品的正式名稱來自澳門，是先傳到澳門，然後傳到廣州的明證。澳門是咖啡傳入中國的最早地區，這個傳播途徑是肯定的。
咖啡在中國屬於“來路貨”。金國平教授在其論文《咖啡得名自澳門小考》中探討了咖啡這個詞在主要的新拉丁語中的發音，認為從葡語借詞的可能性為大。理由有三：一、葡萄牙人早於英國人幾百年前就到達澳門。二、在咖啡中有“ka”的音，顯然受葡萄牙語的影響。三、澳門和香港出版的英語字典給“coffee”的相應詞是加非和咖啡，而不是從英文音譯過來的“coffee”中“co”的組合。“ka”音說明了它是來自葡萄牙語的“café”所以漢語中才出現了“ka”的音值。咖啡最後的中文定名大有可能來自澳門的資料，因此，咖啡得名自澳門似無疑問。
一九○六年，澳門憲報競投武備局（兵房）糧食通告，清單包括架非。可見在很長時間裡，咖啡和架非並存。
本澳貨源來自帝汶
順帶一提，茶葉也是葡萄牙通過澳門與中國直接貿易的產品，並在葡萄牙貴族中盛行。一六六二年，葡萄牙公主凱瑟琳（CatherineofBraganza一六三八～一七○五）嫁給英王查理二世，她將葡萄牙宮廷的飲茶文化帶到英國，成為當時英國上流社會最時髦的消遣之一。十八世紀二十年代，糖和牛奶更普遍被加入茶中，於是奶茶被視為英國本土的獨有特色。十九世紀四十年代，貝德福德公爵夫人DuchessofBedford為了解決午餐與晚餐間的飢餓感而推廣下午茶，成為英國的文化符號。一八四二年香港開埠後，英國人將下午茶習慣帶來，香港奶茶和澳門咖啡，它們來到遠東的故事大不相同，追溯起來，同樣來自葡萄牙。
一八一五年，澳門王室大法官眉額帶曆，又稱為雅廉訪MigueldeArriagaBrumdaSilveira（一七七六～一八二四），他效法荷蘭農業殖民模式，提供資金聘請巴西農業學家特謝拉（AntónioTeixeira），利用澳門資本在帝汶（地捫）種植咖啡。帝汶總督蘇沙（JoséPintoAlcoforadodeAzevedoeSousa）採納了這一計劃，擬從澳門組織中國農民和工匠大量移民帝汶各地發展種植業。這一計劃未獲成功，卻建立了澳門與巴達維亞的荷蘭知識精英的交流關係，並一直影響着澳門及帝汶的政治與經濟關係，現今東帝汶的咖啡產業正在向高價值咖啡之路迅速發展，而且供不應求。
由於歷史淵源，東帝汶生產的優質咖啡豆仍然是澳門咖啡經營者重要的供應來源之一。根據《澳門和帝汶省憲報》中《一八八七年關於澳門和帝汶省工務事務之報告》指出，“本司繼續從事着大範圍的綠化工作，共栽植六千八百一十三棵樹苗，包括種植了咖啡樹苗四百二十六株。”原來澳門曾種植過咖啡。
十九世紀前期，眉額帶曆被譽為澳門城市之父，他出任王室大法官及多次出任澳門議事會理事官，還曾代理總督。清嘉慶十四（一八○九～一八一○）年，海盜赤瀝角之戰，紅旗幫張保仔與黑旗幫郭婆帶火拼，眉額帶曆為他們投誠事宜擔當調停。雖然一生所作所為爭議性甚高，他確實主導了澳門最重要的政治、軍事、經濟及文化活動，澳葡政府於是將一條街命名為雅廉訪大馬路，以作紀念。
瓦煲手打各適其適
一九○五年，澳門興記酒店已提供茶及咖啡。咖啡走進了大酒店、咖啡室以至大牌檔，成為大眾日常生活的一部分。最能代表澳門的飲品，非咖啡莫屬。然而，老朋友之間，一句Vamoscafé僅僅是一句社交的邀請，不是說真的喝咖啡。如上文所述，東帝汶的咖啡豆已供不應求，未必可供應給捷成咖啡公司（註：捷成咖啡有限公司早於一九四三年開始在澳門發展零售及批發業務）。然而雙方長期進行直接貿易，東帝汶的貿易部長也曾到訪該店，在良好的合作關係和交情下，對方在咖啡豆供應上會有少許增加，否則，以未能排期為理由，不作預留。
Bica（比卡）在葡萄牙文中指濃縮咖啡，意為請加糖飲用（BebaIstoComA?úcar）。在葡萄牙大部分地區，Bica簡稱為umcafé（即一杯咖啡），而且都是用小咖啡杯盛載的。來一杯Bica是里斯本人的生活日常，而且流行在當地小咖啡館飲用。
手打咖啡來自路環荔枝碗漢記咖啡，是澳門一種咖啡特飲，用即溶咖啡粉、食糖和熱水持續攪拌四百下成膏狀，再放牛奶而成。這是關於一個船廠工人手部工傷以持續攪拌咖啡粉復健和以此謀生的勵志故事。瓦煲咖啡則起源於二十世紀六十年代的澳門，常見於老區的咖啡檔，檔主用傳統中藥瓦煲沖煮咖啡，後來加上豬扒包演變成本地人的地道早餐。而加上剛出爐的“PasteldeNata”（葡撻），可能是遊客們喜愛的吃法，記得別忘了在葡撻上撒些肉桂粉和糖粉。
由東非到澳門的咖啡大航海
文：蔡珮玲