雲霧青檸茶啡
小 啡 |
| | | 
|
在茶底選擇上，筆者使用了包種茶。
|
| 雲霧青檸茶啡 新年期間偶然在商場試到了“913茶感茶釀咖啡”，挺有意思的創新。賞味後發現不只是簡單的“茶加咖啡”，而是從製程源頭就開始進行深度的風味實驗，將類似威士忌釀造中“過桶”的工藝概念，應用到了飲品製作上。 對“913”有認識的朋友會知道，它嚴選了五種綜合咖啡豆，擁有獨特的甘醇茶韻，會通過緩緩滲透、吸附到咖啡豆之中，從而改變咖啡豆的風味基底，口感上不但苦味不明顯，而且口感上更加清爽、滑順、甘醇，最特別之處在於飲到最後會有一份獨特的回甘，當然這一系列成效跟選對茶脫不了關係。這一操作，正也反映了當前“茶啡融合”文化的一個深層次趨勢，從一開始簡單的“物理疊加”慢慢走向愈來愈深度的“化學反應”。比如過去的鴛鴦奶茶將咖啡和茶湯直接混合，而如今的茶釀、冷萃、氮氣注入等工藝，確實將兩者的風味更好地融合，讓食用者有全新的味覺體驗。 趁着基隆老家還有很多之前的阿里山茶，今期跟大家一起嘗試我自稱為“雲霧青檸茶啡”，用現有的阿里山雲霧茶加上檸檬咖啡的清爽，還有家居必備的蜂蜜。茶底選擇上我使用包種茶或高山烏龍（如果沒有，用綠茶亦可）。這類茶香氣清揚，帶有天然的花香與甜感，不會壓制咖啡的香氣，也比較類似於913茶的茶韻。咖啡選帶有柑橘、花果風味的淺焙或中淺焙咖啡豆（如耶加雪菲），其自帶的水果酸香，能與茶的清新和檸檬完美融合，最後加入少許新鮮檸檬汁與蜂蜜。 檸檬的酸可以提升茶和咖啡的活潑度，蜂蜜則作為天然的“甜味融合劑”，讓茶與咖啡的風味不再分離，也比較柔和。 做法： 一、茶萃取：將五克茶葉放入茶壺中，注入一百五十毫升八十至八十五度的熱水。浸泡五分鐘後，將茶湯濾出，放置一旁冷卻備用（不要久泡，以免苦澀）。萃取咖啡：採用愛樂壓、手沖或法壓壺製作黑咖啡。用十五克豆子萃取約一百二十毫升濃郁的咖啡液。 準備一個馬克杯，放入半杯冰塊。將剛剛萃取好的熱咖啡直接淋在冰塊上，快速降溫。這個步驟能鎖住咖啡的香氣，避免產生酸澀味。 二、取稍大的玻璃杯或雪克杯（如果沒有，直接用杯子加蓋搖晃也行）。將冷卻的茶湯、急冷後的咖啡液、新鮮檸檬汁以及蜂蜜全部倒入杯中。蓋上蓋子，用力搖晃十至十五秒。這個動作稱為“Shake”，能讓空氣打入液體，產生綿密泡沫，同時讓茶、咖啡、酸、甜徹底乳化融合，口感會變得非常圓潤。（如果沒有蓋子，用長勺用力攪拌均勻亦可，但搖晃效果最佳。） 三、取喜歡的飲用杯，裝滿冰塊。將搖勻的“雲霧青檸茶啡”透過濾網（或直接）倒入冰塊杯中。 第一口能感受到冰涼的檸檬酸香與蜂蜜的甜潤，中段包種茶的“花香”與耶加雪菲的“柑橘香”同時湧現，最後咖啡的微苦被茶的回甘取代，是一次不錯的嘗試。 小啡
|