鮮鮑生煀多寶魚
黃熾華 |
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材料：
鮮活多寶魚一條（約重七百五十克）、鮮活鮑魚十隻（約重五百克）、拍蒜頭十克、薑片五克、蔥白段十克。
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①處理鮮鮑魚
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②把多寶魚分成段狀
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③把多寶魚件放入盆裡
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④加入蠔油、精鹽、白糖、雞粉拌勻。
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⑤下多寶魚件、鮑魚，加蓋蓋好。
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⑥下蔥白段，加蓋再焗
一分鐘便成。
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| 鮮鮑生煀多寶魚 多寶魚，又稱大菱鮃，原產於歐洲。此魚於上世紀九十年代初期引入我國，是一種廣泛養殖於我國沿海地區的優質海水魚。為甚麼會將這種大菱鮃更名為多寶魚呢？ 原來“多寶”一詞，在我國文化中常用來寓意吉祥如意、財運亨通。另外，多寶魚最初引入時，因外形美觀、形似蝴蝶，亦有人稱之為蝴蝶魚。多寶魚不但肉質鮮嫩、營養價值高，而且骨刺少，是粵菜中烹製多樣化魚類菜式的常用食材之一。 據現代科學研究表明：多寶魚含有豐富的蛋白質，易於人體消化吸收，有助於身體組織的修復和生長，維持人體正常的生理功能。同時，它還含有豐富的不飽和脂肪酸，對維護心血管健康、降低血液中的甘油三酯、減少心血管疾病的發生風險，具有十分重要的作用。多寶魚更富含鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的多種微量元素與礦物質，對人體骨骼發育、預防缺鐵性貧血等，具有很好的食療作用。 本文介紹的菜式選用鮮鮑魚與多寶魚搭配烹製，色香味俱全，而且具有極高的食療價值。鮑魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，以及鈣、鐵、鋅、硒等人體必需的微量元素和維生素，具有滋陰清熱、明目安神、增強人體免疫力、改善視力的功效。兩種優質食材結合而成的菜式，可望成為深受大眾歡迎的食療保健美味。 做法： 一、鮮鮑魚放入清水盆裡，擦洗乾淨，然後撈起，放入沙窩裡，加入拍薑，蔥尾爆過，再放入蠔油爆香，濺入滾水，加蓋後轉用中火煲約三十分鐘取起，去除內臟及鮑魚殼。 二、把多寶魚宰淨，用刀打去魚鱗，然後先斬魚頭，再從魚中間斬開，分成兩邊後斬成寬約兩公分的段狀，再用清水洗淨，撈起，濾去水分。 三、把多寶魚件放入盆裡，加入蠔油、精鹽、白糖、雞粉拌勻，然後再下乾生粉拌勻，最後下花生油拌勻。 四、把沙鍋燒熱，下花生油燒熱後加入拍蒜、薑件、蔥白段爆香，下多寶魚件、鮑魚，加蓋蓋好，用猛火焗約三分鐘，把蓋打開，濺入紹酒，下蔥白段，然後加蓋再焗一分鐘便成。 調料： 蠔油、精鹽、白糖、雞粉、乾生粉、紹酒、花生油各適量。 特點： 色澤鮮明，肉滑清香，營養豐富。 首批註冊中國烹飪大師 中國粵菜十大名廚 黃熾華
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