創腐乳意粉爆紅 逾十載咖啡店堅守品質

創腐乳意粉爆紅 逾十載咖啡店堅守品質

本報記者 周月華

盧熾健(Stanley)

該店正值特色咖啡店興旺期開業

獨創的“腐乳意粉”是必點菜式

創腐乳意粉爆紅逾十載咖啡店堅守品質

意粉的烹調口味可以層出不窮，“D'lightDessertCafé”在一三年開業，憑藉獨創“腐乳意粉”一夜爆紅，成功打開市場，是不少本地人認識的澳門餐廳。負責人盧熾健(Stanley)具備酒店西餐廚藝背景，他表示，該店開業時正值澳門早期特色咖啡店興旺期，曾迎來本地客“瘋狂排隊”等位盛況，其後經歷過颱風“天鴿”、“山竹”洗禮，又遇過疫情打擊，合伙拍檔退出，以及客流持續減少的考驗，但仍然希望以創新和堅守出品為原則，在澳門餐飲業中尋找生存空間。

修讀廚藝出身的Stanley一直有開設自家餐廳的想法，畢業後曾在大型休企的餐廳任職廚師，累積經驗，及後認識兩位拍檔，一三年投資一百五十萬元開店。“D'lightDessertCafé”憑着推出不少特色美食獲本地人認識，但創業路的考驗接踵而來，經營遇過先甜後苦。

風災疫情衝擊生意

他憶述，一七年颱風“天鴿”成為該店首個重大轉捩點。餐廳位處當年本澳水浸的重災區之一，經三個月維修才恢復營業，率先有一位拍檔退出經營；一八年颱風“山竹”，雖然該店已有前期準備將損失減少，但地理位置多少都會受水浸影響。

一九年底疫情開始爆發，餐廳經營迎來黑暗期，尤其是疫情封關外僱員工無法來澳上班，開業亦受疫情影響而停停走走，生意一度暴跌了三分之二。幸好政府推出“消費卡”讓生意回升，但反覆經歷封關、禁堂食等，餐廳生意受到極大影響。唯一的安慰是讓他意外製作出曲奇餅，成為該店新的業務亮點，親自送禮令餐廳在艱難時期殺出一條血路，曲奇產品如今仍深得客人支持。

設法突破稍有起色

疫後生意時好時壞，二四年至二五年生意跌至谷底，營收慘不忍睹，每月僅十多萬生意額，卻要支付日常營運及人工開支，形容生意比疫情期間更差。面對經營壓力，嘗試多種方式突破，例如開設社交平台粉絲群組，與顧客互動並推出優惠，還有參與一些最愛餐廳的投票，意外重新獲客人的高關注，帶動客流回升，經營稍有起色。但現時北上消費旺盛，加上跨境餐飲業競爭加劇，餐廳經營處於不穩定狀態。

獨力經營優化菜品

拍檔相繼退出後，如今餐廳由自己獨力經營，抱着堅守品質、持續優化菜品為目標。他表示，自己專注主食研發，希望加推素食菜品吸引素食客群；未來計劃推出更多健康餐食，例如輕食、沙律等，打破顧客對餐廳“重口味”的刻板印象。雖然自己對市場前景未敢過於樂觀，但堅持以品質為核心，嘗試多元化經營與宣傳，期望能將充滿澳門溫度的特色餐廳經營下去。

本報記者周月華

經營三問：

1、如何宣傳會起更理想效果？

2、午市過後人流冷清，如何引客？

3、如何有效吸引旅客到店消費？