(老陳尋味天下)燒鳥おみ乃

(老陳尋味天下)燒鳥おみ乃

老 陳

串燒雞肝、串燒雞腎。

燒鳥おみ乃

去年七月，我與友人第一次光顧“燒鳥おみ乃”。店內氣氛濃厚，食物水準頗高，因此於十二月，再與其他兩位友人造訪。

店主小美野正良生於東京都，家族經營鰻魚店，但他並沒有成為燒鰻魚職人，反而成為燒鳥職人，皆因求學時期曾於燒鳥店兼職而對燒鳥產生濃厚興趣。大學畢業後，他從事系統工程師，卻於三十二歲之齡轉跑道，前往殿堂級燒鳥大師池川義輝開設的“鳥しき”修行。歷經八年磨練，於二○一七年自立門戶，在押上開設“燒鳥おみ乃”，兩年後更獲得米芝蓮一星的肯定，且於二○二一年開設分店“おみ乃·神谷町”。

店家採用福島產的伊達雞，因其質感彈性適中而味美，會採購包含內臟的全雞，以確保雞心及雞肝的新鮮度，且為了質素，會選用較有香氣的紀州備長炭去燒雞肉串，而一般的備長炭只作引火物用。

甫坐下，店員便問你喝甚麼，我們揀了福島的純米生酒“奈良萬”，別以為產自奈良。店員會給你蘿蔔茸及漬物，覺得膩時可以吃少許解膩。打頭陣是雞內臟，是串燒雞肝，燒得只有五成熟，咬開內裡依然血紅，其實見怪不怪，反而全熟才古怪。雞肝吃落軟嫩非常，味道濃郁，非常不錯。第二道也是內臟，是砂肝，即我們稱的雞腎，其實並非腎臟，而是鳥類的肌胃。吃落彈牙又爽口，有雞腎的香味，很不錯。下周再談。

（疫後東京·三十七）

老陳