花錦鱔頭須認頭
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| 花錦鱔頭須認頭 饕客當年趨之若鶩的天上禾花雀、陸上果子狸、水中花錦鱔，當年唯靈冠以“野味海陸空三絕”。唯禾花雀已被列為“極度瀕危”，果子狸因禁令不能再上餐桌，連昔日珠江流域盛產的花錦鱔也近絕跡，如今已成為老饕記憶中的絕響。 過去野生花錦鱔，重者可達二、三十斤，如今已列為國家二級保護動物，市面所見大多來自養殖或進口，風味與野生相去甚遠。傳統做法多以柱候醬，佐以蒜子、火腩、冬筍及冬菇等炆煮；更有裹上一層豬網油，令鱔肉口感層次更添豐腴。 鱔中極品首推鱔頭，鱔皇頭脂厚肉香，膠質豐盈。傳統配以天麻、川芎、白芷等藥材燉湯，有滋補及祛頭風之效，是一道美味食療湯水。鱔頭雖價昂，卻向來不乏捧場客，每當食肆有花錦鱔皇入貨，往往未及登廣告，已有識途老馬搶先預訂。 花錦鱔皇的鱔頭因極其珍稀，每當酒家覓得貨源，往往先向相熟食客推介“認頭”，而好此道者亦爭先提前預訂。“認頭”一詞，或即源自這種先到先得、認明正身的饕客傳統。 據載上世紀二十年代，廣州南園酒家在香港開設分店，並在一九二八年推出生劏大鱔王宴，廣邀媒體品嘗。其後將宴席盛況以新聞報道，刊登報章上廣作宣傳。此類文章日後被稱為“鱔稿”，該詞亦沿用至今。 普洱茶
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