（斷章寫義）辣食潮流之謎
穆 森 |
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| 辣食潮流之謎 “甜辣”風潮正迅速席捲全球，這個詞在二○二三年於TikTok走紅後，帶動甜辣口味進入主流市場。二○二四年，美國顧問公司戴蒙研究顯示，百分之八十四的消費者喜歡辣味，其中Z世代最為熱衷，推動甜辣零食、飲料與餐點快速增加，品牌也紛紛推出相關產品，以搶搭商機。從韓式炸雞到搭配甜辣沾醬的炸春捲，甜辣組合早已滲透日常飲食，專家指出，隨着全球料理普及與年輕世代口味更開放，甜辣正成為跨文化的味覺潮流，反映消費者追求多元與刺激體驗的趨勢。 【摘自：〈辣味經濟！TikTok甜辣風潮、韓國火辣雞麵熱賣數億，席捲全球Z世代〉，廖綉玉，遠見雜誌，二○二六年二月十九日】 有否發現，市面上與辣相關的食品種類越來越多、身邊也越來越多人由最初對辣抗拒，慢慢變成非辣不可的“辣粉”？ 這事有趣，在於它不只是個人口味的改變，而是結合了科學與文化兩個面向的環球文化現象。若從科學層面解讀，辣對於人類，從來都是快樂來源。因為辣椒素引發的灼熱感其實是種痛，而大腦為了止痛就會分泌腦內啡與多巴胺——人體的天然止痛劑與快樂荷爾蒙；當痛覺消散，就會剩下興奮。更有趣的是，人對於這種“痛覺”會習慣，這亦解釋了為何大家面對辣度就會如遊戲機關卡一樣，不斷往上挑戰。從文化層面出發，則更為有趣。當食辣一事在社交平台蔚為風潮，對於辣的接受程度彷彿就成了個人的榮譽等級，越辣越有型；同時，當各國的飲食品牌都開始進軍辣食這一板塊，食辣一事就成為了對多元文化的擁抱，是新潮的象徵。 甜酸苦辣鹹這“五味”放在不同的時代背景，迸發出的文化風景也截然不同；再次提醒大家：一本通書，確實不可睇到老。 穆森
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