學Rayas釀歌海娜家酒
陳增濤 |
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酒標由名畫家Jean Starck操筆
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?Thibaut剪葡萄藤
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?葡萄園裡的羊群和牧羊犬
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| 學Rayas釀歌海娜家酒 這片產區隸屬於法國南羅納河谷山坡酒區(C?tesduRh?ne)，往阿爾卑斯山巒起伏的丘陵地帶延伸，在上世紀五十年代之前，曾是知名的橄欖油產地。一場大雪摧毀了大量橄欖樹，當地才開始種植葡萄藤，釀酒歷史並不長。這裡的土壤條件，非常適合種植葡萄品種——歌海娜(Grenache)。 我的農舍位於MirabelauxBaronnies這個人口僅一千多人的小村西邊兩公里處，Thibaut的小酒莊則在另一端兩公里外的山坡上。Thibaut曾在多家法國知名酒莊歷練了七八年，三年前繼承了祖傳的十公頃葡萄園。這座酒莊過去曾是中世紀修道院的產業，法國大革命之後才轉入民間。Thibaut是位釀酒發燒友，種植葡萄採用了最費心力的生物動力法(Biodynamic)，不使用任何化學殺蟲劑，釀酒也堅持最自然的傳統工藝。我在偶然的機緣下認識了他，並參觀了他位於酒莊山坡上、專種歌海娜的小塊葡萄園。五十年樹齡的葡萄藤四周環繞着橡木樹，宛如我十分喜愛的教皇新堡ChateauRayas酒莊葡萄園，形成獨特的生態環境。同樣如Rayas，這裡葡萄畝產量極低，是釀造純歌海娜紅酒的絕佳風土。 這片歌海娜葡萄園海拔介於四百至四百五十公尺之間，位於朝向西南偏西的山坡，土壤為黏土與石灰岩碎石。地處地中海沿岸北端，擁有日間豔陽、夜間涼爽、溫差大的氣候條件。Thibaut堅持以生物動力法栽種，在葡萄藤間播種穀物與豆類，讓羊隻在園內吃草、自然排遺；並以蕁麻、馬尾草、洋甘菊等製作草藥茶，增強葡萄藤抵抗病害與乾旱的韌性。葡萄成熟後以手工採摘，並完全去梗，以獲得絲滑的單寧。 早春時節，Thibaut完成紅酒的乳酸發酵後，我品飲了來自三個不同葡萄園的歌海娜紅酒，選中其中兩園的純歌海娜，以二比一的比例調配——以強勁結構搭配精緻質感。這款我的家酒，帶有新鮮紅果風味，口感飽滿，令我心滿意足。只是仍需耐心等待，要經過十個月漫長的時間，才能與大名鼎鼎的Rayas一較高下。 陳增濤
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