橫琴筒骨煲水準不俗
·紫紋卿· |
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| 橫琴筒骨煲水準不俗 豬骨煲於上世紀八九十年代，在港澳盛行一時，更有傳是源自澳門。但翻閱餐飲歷史，此說並不成立，只是以訛傳訛。當中骨煲以筒骨為上品，無奈僧多粥少，當時不少食肆因缺乏筒骨供應，唯有以豬腳或龍骨充數，可滋味卻與筒骨相距頗遠！ 在橫琴金源國際廣場的“啫八方”，除了啫啫煲仔菜，更以“澳門筒骨煲”吸引食客，一試之下，果真水準不俗！先說該店的啫啫煲。胡椒蝦冶味而濃香撲鼻，葱薑蒜爆香再加胡椒醬和藤椒圍攻下，鮮蝦與汁醬纏綿得如膠似漆，啖之殼脆帶焦香，卻無損蝦肉鮮甜，唯一敗筆只是蝦體稍嫌細小！啫啫花菜以豬油渣起鍋，加蒜及醬油爆炒，看似簡單，但味蕾衝擊卻殊不簡單。蒜香焗生蠔雖沒有預期般美味，但香茅啫乳鴿卻是色香味俱全，只可惜庖丁把食材斬得零碎，口感與肉汁頓失！ 豬筒骨絕對貨真價實，筒骨乃豬前後腿棒骨，骨粗而硬。普通話有謂：心急吃不了熱豆腐。換過來筒骨亦如是，若要啖其精髓，則要慢慢熬得湯濃而骨酥，才悉所以。皆因大骨之端的軟骨和鈣質膠原蛋白，燉得軟糯絕對是人間美味。至於沿骨周邊附着的肉質骨膜，以及筒骨獨有如啫喱般軟滑的骨髓，俱教人念念不忘，湯底是濃濃的胡椒氣息，縱不能稱是澳門味，也應該道之為憶記滋味吧！ ·紫紋卿·
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