(老陳尋味天下)東京燒鳥

(老陳尋味天下)東京燒鳥

老 陳

燒鳥店供應的雞肉刺身、 雞腎刺身及雞肝刺身。

東京燒鳥

疫情前，我習慣獨自前往東京旅行，所以行程極為任性，例如每晚都光顧鮨店，甚至午餐亦選擇鮨店，只為盡快試盡心儀的鮨店。疫情後則不同，由於不時與數位朋友相約同行，且好的鮨店越來越難訂位，所以開始除了鮨店以外，還會計劃吃其他的料理，例如燒肉、天婦羅及燒鳥等。

何謂燒鳥？顧名思義，主要以雞肉及雞的內臟入饌，而且是串燒形式，不過除了雞以外，其實也會採用其他食材，例如豬肉、牛肉、海鮮及蔬菜，甚至是鴨肉。菜式當然也不局限於串燒，例如會有凍豆腐、炸物、親子丼及迷你拉麵等。

昔日的燒鳥是庶民美食，所以通常是單點形式，而且任由客人選擇以鹽或醬汁調味，後來發展出套餐，有前菜、串燒、食事（澱粉類）及甜品，算是燒鳥的Omakase（廚師發辦）的雛形，只是看餐牌仍可知道套餐內容。如今，東京湧現眾多高級的燒鳥店，基本上都是Omakase形式，就像高級鮨店般，你不會知道該菜式內容，大將給你甚麼便吃甚麼。我很喜歡這形式，不過未必適合港澳人，因為有些燒鳥會供應雞刺身，雞肉及內臟也可能燒至三成熟便算。面對這些菜式，並非人人能輕易跨越心理障礙，我則不同，血淋淋也照吃不誤。

疫情後吃過幾間好燒鳥店，例如“燒鳥篠原”、“鳥匠いし井ひな”及“燒鳥おみ乃”等，下周再談。

（疫後東京·三十六）

老陳