外賣大戰 八成商戶淨利潤下滑

外賣大戰 八成商戶淨利潤下滑



“外賣大戰”加劇餐飲市場“內捲”

外賣大戰八成商戶淨利潤下滑

【本報消息】據中國新聞網報道，持續一年的外賣補貼大戰，正引發餐飲行業“通縮”，令餐飲商戶普遍承受營收與利潤的雙重壓力。最新數據顯示，外賣大戰以來，八成餐飲商戶淨利潤下滑，降幅超過30%的佔35%；74%的商戶遭遇客單價下降，其中降幅超過10%的佔53%，僅有5%的商戶實現客單價上漲。此外，堂食商家受到影響最為顯著，65%的商戶堂食營業額同比下降。

七成歸因客單價下降

二月廿七日，立信諮詢發佈研究報告《從流量狂歡到利潤下滑：“補貼大戰”中餐飲商戶的真實處境》。報告聚焦外賣補貼大戰中的餐飲商戶，調查範圍包括全國31個省級行政區的商家進行問卷調研和訪談，回收有效問卷2,298份。

該報告指出，餐飲行業價格帶下降或為不可逆過程，“降價容易漲價難”。目前，超過71%商戶把利潤下滑歸因於客單價下降，而原材料上漲、客流减少、人工與房租成本的影響分別為10%、9%、3%和3%。

研究團隊還訪談部分商家。訪談結果顯示，84%一線商戶呼籲停止低價內捲，回歸理性競爭。廣東佛山一家烤魚店說：“我們店基本都是堂食，衝擊大得很。補貼都在外賣，沒人給堂食補貼。我已經保本降價了，顧客還嫌比外賣貴。食材都快兜不住了，安全健康才是第一位。”

利潤平均降幅擴到8.9%

該數據與二五年復旦大學團隊的一項全國調研結論一致。二五年十一月，復旦大學針對全國4萬多個商家進行了廣泛調研。調研數據顯示，補貼大戰導致餐飲商戶的營收下降，利潤也隨之下降。在競爭加劇期，餐飲商戶利潤平均降幅擴大到8.9%。

去年以來，多位經濟學者對外賣大戰引發行業通縮現象進行過討論和預警。二五年九月，中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與互聯網發展研究室主任劉奕表示，平台通過超額補貼手段干擾服務業價格形成，導致行業價格下行，是平台“內捲式”競爭蔓延至生活服務領域的重要表現。

喊停外賣戰促捲品質

劉奕表示，持續低價會導致“低價消費認知被強化”。從上述最新的調研數據看，經濟學者的擔憂正變成現實。

中國餐飲產業研究院院長吳堅認為，“外賣大戰”一定程度上加劇餐飲市場“內捲”，令價格體系與行業結構面臨失衡風險。比如，有火鍋品牌集團上半年關閉88家門店，門店數量首次收縮。有的百年老字號企業，營收利潤雙降，利潤大幅下滑。

目前，多方正切實採取措施叫停“外賣大戰”，推動餐飲業從“捲價格”轉向“捲品質”。