金不換焗野生黃魚
周克勝 |
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④放入金不換、紅椒角焗
一分鐘即可。
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材料：
野生黃魚八百克，蒜頭六十克，薑塊五十克，紅蔥頭五十克，金不換十五克，紅椒角五克，魚露五克，味粉三克，胡椒粉三克，生粉五克，豬油十克。
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③擺上醃製好的野生黃魚
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②蒜頭、薑塊、紅蔥頭爆香至金黃。
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①野生黃魚宰殺去骨，改刀切件。
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| 金不換焗野生黃魚 各位讀者，馬年大吉！今天為大家帶來一道潮汕招牌賀歲硬菜——金不換焗野生黃魚。做法上恪守潮汕焗菜的精髓，用砂鍋乾焗，全程不加水，全靠魚身原汁和蒸汽鎖鮮。配上靈魂的金不換，魚肉入口滑嫩不膩，鮮掉眉毛。這道菜端上桌，熱氣騰騰，香氣撲鼻。馬年吃野生黃魚，富貴吉祥。 “金不換”是九層塔的俗名，諧音“財不換”。寓意馬年裡，家裡的財運、福氣就像這道菜的名字一樣，珍貴難得，且千金不換，象徵着財富綿長。而野生黃魚本身就是吉祥魚，體型修長如金帶。馬年行大運，吃牠寓意魚躍龍門、馬到成功，象徵新一年財源如流水般源源不斷。 砂鍋乾焗的做法，出鍋時熱氣騰騰、香氣爆湧。加上以老薑、蒜頭爆香為底，九層塔（金不換）的獨特辛香瞬間引爆食慾，去腥提鮮。這道菜風味極致，老少皆宜，完美融合了潮汕菜的精髓，焗製後魚肉金黃油亮，搭配翠綠的九層塔，色澤誘人，上桌就是視覺焦點。 做法： 一、野生黃魚宰殺去骨，改刀切件，用味粉、魚露、生粉、胡椒粉醃製入味備用。 二、燒熱砂鍋下豬油，將蒜頭、薑塊、紅蔥頭爆香至金黃，擺上醃製好的野生黃魚。 三、大火焗四分鐘後改中小火，放入金不換、紅椒角焗多一分鐘即可。 嶺東潮菜文化研究院 副院長 周克勝
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