霹靂辣椒醬燒雞
黃曉蓉 |
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霹靂辣椒醬燒雞 （網絡圖片）
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| 霹靂辣椒醬燒雞 本地的葡式餐廳，大多提供非洲雞、葡國雞以及葡式燒雞，當中霹靂辣椒醬燒雞(frangoassadopiri-piri)，可能不算是一道熱門之選。“霹靂”二字正好是piri-piri辣椒汁的音譯，這款燒雞以獨特的炭火煙燻香搭配鮮紅的piri-piri辣椒汁聞名，與廣東白切雞相比，它不算講究肉汁及口感，而是追求炭火烤製的煙燻風味與醃料的層次深度，主角甚至可謂是那瓶辣得果斷直接且帶果香的piri-piri醬汁。 這道菜的歷史可追溯至葡萄牙大航海的時代。Piri-piri辣椒原產自美洲，隨哥倫布的蹤跡傳入歐洲。這道葡式燒雞的經典版本亦起源於非洲殖民地。葡萄牙人在當地將從美洲傳入的辣椒與本土炭火燒雞傳統相結合。據說這道菜的前身是莫桑比克的“frangocafreal”（主要以蒜、檸檬和辣椒醃製）。二十世紀，這道菜隨葡僑傳回葡萄牙本土，尤其是在阿爾加維地區流行，成為街頭炭火燒烤店(Churrasqueira)中的國民美食代表。這種炭火燒烤店基本每個社區都有一家，常以外賣店形式經營。以炭火慢烤整隻雞，搭配炸薯條、沙律、飯以及在非洲及美洲常見的黑豆飯或炸香蕉，增添甜鹹對比與飽足感。這道源自莫桑比克的Piri-Piri燒雞，更由知名連鎖店Nando's將其推向全球。若到葡國當地旅遊，可留意一下各個社區中各自帶着炭火香的燒烤店，或是到超市買上幾瓶piri-piri醬一嘗這蘊藏着歷史的滋味。 以下是一份家常葡式燒雞食譜（含自製piri-piri醬）。可額外準備特色配菜：如黑豆飯和炸香蕉。 一、先製作piri-piri醬：非洲小紅辣椒十條（或泰國辣椒代替）、蒜頭五瓣、紅椒一個（去籽）、檸檬汁五十毫升、白醋兩湯匙、橄欖油一百毫升、鹽一茶匙、紅甜椒粉一湯匙、半個洋蔥切碎及適量蜂蜜。所有材料放攪拌機打至細滑（可保留辣椒籽增辣），冷藏至少一小時。 二、雞洗淨拭乾，從背部剖開成蝴蝶狀，劃刀入味。醃料（蒜頭八至十瓣（搗碎）、檸檬汁、紅甜椒粉兩湯匙、月桂葉兩至三片、橄欖油及鹽適量。）拌勻塗抹雞身，冷藏至少四小時（最好隔夜）。 三、焗爐預熱二百二十度，薯仔拌油鹽鋪烤盤底。雞皮朝上烤二十分鐘（二百二十度上色），轉一百八十度烤三十至四十分鐘。中途可以在雞皮上抹一些piri-piri醬。還可配以piri-piri醬及檸檬汁享用。 黃曉蓉
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