烘焙店聚焦特色曲奇 冀拓企業訂單

烘焙店聚焦特色曲奇 冀拓企業訂單

本報記者 駱偉玲

李芷琪

堅持人手製作曲奇，鬆軟度是機器製作無法媲美。

融入本澳特色的創新口味，再配合文創包裝。

烘焙店聚焦特色曲奇冀拓企業訂單

烘焙市場競爭激烈，一家開在樓上舖的Crumble

workshop憑藉獨特的產品、扎實的品質和靈活的經營策略，走過了四個春秋。從初期一人支撐，到如今三人團隊協作；從單一乾貨產品，到拓展造型蛋糕與企業訂單；從本地零散客單，到客源輻射香港及內地。如今這家烘焙店期望聚焦本澳供應市場，以批量訂單，讓店舖業務結構更穩定，在市場更具競爭力。

創業初心兼顧家庭

“二一年底開業，初衷很簡單，就是想有份彈性工作，能多照顧孩子。”Crumbleworkshop店主李芷琪(Apple)笑着回憶道。她稱，自己是澳洲藍帶廚藝學院畢業，回流澳門後，有過職場經歷，但組建家庭有了孩子後，便萌生了自主創業的想法。憑藉專業的廚藝功底，在澳門開設了這家烘焙店。

頻繁參展擴大客源

開店初期，店舖營運全靠她一人支撐。她稱那時候最擔心的就是訂單問題，多了接不過來，少了又不夠維持生意。因首兩年，她九成時間都傾注在孩子身上，最近一年半，她才全身心投入，以深耕自媒體平台，在Instagram發佈產品製作視頻、成品圖片，用真實的製作過程和誘人的產品外觀吸引關注。同時，借助口碑傳播，不少客人從二一年開店起便一路追隨。她還頻繁參與本地的戶外文創市集，加大曝光率，同時增加試食點，這讓她接觸到了來自香港及內地的旅客，“香港、台灣客人很喜歡我的特色口味，深圳、上海、四川這些大城市的高端客戶也願意為品質買單。”

特色取勝品質留客

問到在烘焙店遍地的澳門，如何脫穎而出？她稱“用特色贏關注，用品質留客戶”。現時店舖主要產品是牛油曲奇，不同於市面上常見的產品，這裡的曲奇不僅口感更為鬆化，口味更多達十幾種，其中不乏融入本澳特色的創新口味，如馬拉盞、咖喱蝦、花生椰絲等口味，大家可能在其他食物裡吃過，但在曲奇裡就很少見。除了口味創新，食材選擇是品質的保障，而且堅持人手製作，曲奇的鬆軟度是機器製作無法媲美的。

加入商會拓企業戶

業務層面，店舖也在不斷升級。從最初只做乾貨類產品，到近兩個月新增造型蛋糕業務；從側重單盒零售，到如今聚焦批量訂單。“樓上舖做零售太局限，現更希望接到企業訂單，比如宴會、派對、散水禮的伴手禮，或者企業日常供應的訂單。”為了實現這一目標，店主加入了商會，積極拓展資源，目前已有企業找她報價，希望能進一步洽談合作。

四年的經營，店舖從僅能覆蓋材料費、房租，到如今能支付員工工資，一步步穩步成長。“現在我還會偶爾去當實習進修導師、開興趣班，但作為老闆，我更希望店舖的主營業務能獨立覆蓋所有開支，不用再四處奔波。”對於未來，她會繼續深化特色產品，全力推進企業批量訂單合作，讓店舖的業務結構更穩定；同時，通過商會等渠道拓展更多資源，讓這家藏在樓上的烘焙店，在澳門的烘焙市場中走出一條更具競爭力的發展之路。

本報記者駱偉玲

經營三問：

1、如何增加店舖的知名度，增加企業訂貨信心？

2、如何找準企業需求，成功爭取訂單？

3、還有什麼方法可讓店舖未來發展更穩定？