馬年一路繁花
穎 兒 |
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這些沙律食材都不需要
加熱烹煮
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拌海蜇沙律健康美味
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| 馬年一路繁花 新年過後又是一輪減肥潮，但人總要以食物維持生命，所以，食甚麼？如何食？就變得很重要，因為減肥要減的是脂肪，並不是食物，從挑選正確的食物入手，是減肥的第一步。 海蜇熱量低、水分含量高，食用後會很有飽足感，很適合當成飯前小菜以減少正餐食量。甚至可以和各色蔬菜做涼拌當作正餐，配搭糙米飯，減肥效果一流。 海蜇是以某種適合食用的水母醃製而成，因為水母含水量達百分之九十五以上，而且離開海水後就快速死亡且溶解，所以捕撈後就要盡快醃製成為海蜇。醃製過程會以鹽脫水，大多數會再加明礬（含鋁、會有阿摩尼亞氣味）來加強蛋白質凝固，並讓口感更爽脆。買回家烹調的海蜇需要反覆浸洗、泡水、換水，充分除鹽和脫鋁，直到基本沒有鹹澀味。 海蜇皮通常用作涼拌，浸淡味後切絲再用暖開水稍浸就可以直接食用，用滾水汆會快速縮小變硬；海蜇頭可選擇汆燙或不燙，水滾後放入已切片的海蜇頭，快速汆燙約三五秒就可撈起，沖冷水或泡在加冰塊的冷水中備用。海蜇過度加熱會變硬變韌，不宜熱炒。海蜇搭配青瓜絲、木耳絲、洋蔥絲等高纖蔬菜，既能中和鹹味，也爽口解膩。 十來年前在海味舖仍不時可買到鹽醃後像薄餅一般的海蜇皮，現在基本上消失無影，應該都拿去加工成即食海蜇絲了。在一些福建食品舖或者網購還可以買到海蜇頭，海蜇頭更有爽嘣嘣的口感。今期就用海蜇頭和日本沙律海帶做涼拌，兩者泡發後有微皺的捲邊，有點花叢的感覺；用翠綠的青筍和紅蘿蔔切絲墊底，姑且用諧音梗命名為“一路繁花”，祝讀者馬年六六大順！一路繁花！ 做法： 1.海蜇頭提前約半天時間浸水，期間換水約三次；切成手指大小的粗條，用滾水快速燙三至五秒後，隔水備用。 2.將青筍、紅蘿蔔切幼條，用一啡匙鹽撈勻，靜置十分鐘；然後擠走鹽水，用凍滾水再浸洗一遍；擠走水分之後，用花椒油撈勻後鋪碟上。 3.酸薑切幼絲備用，作用是代替葡萄醋，並增加爽脆口感。 4.用滾水泡沙律海帶約十秒，濾清水分後，連同海蜇頭、酸薑絲一起用適量橄欖油、岩鹽、胡椒粉撈勻，放在青筍和紅蘿蔔絲上即可，食用時才全部拌勻。 材料：沙律海帶五克、海蜇頭隨量（三至五片）、水果紅蘿蔔一條、青筍半條、醃酸薑一條，橄欖油、岩鹽、糖漿、花椒油等各適量。 穎兒
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