八十年代至回歸前飲食史跡
從尋芳到尋味福隆新街
澳門中區的福隆新街，是昔日著名煙花地，匯集古老中式建築，濃縮着百年歷史的老街。上世紀八十年代居民經濟改善，吸引不少旅客到此一遊。當年的風月街悄然更變，曾經的青樓早已煙消雲散，不再是往昔的脂粉香氣。後來融合了市民的需求，取而代之是食店林立的飲食街，飄揚着菜餚香氣。
其時野味飲食風氣盛行，福隆新街的酒家多在門前放置鐵籠，放養活禽野畜陳列招客。每逢秋冬季節，專營野味酒家的店舖成為饕客們的飯堂，每晚皆門庭若市。
福隆新街大約八十年代的食肆成行成市，匯聚了各式風味食店仿如飲食坊，概敘該區順號有：
阿二靚湯，位於福隆新街四十三號。此店潮流注重健康湯水，店號以靚湯馳名，並提供各式小菜及粉麵。
滬江春上海菜館，位於福隆新街四十四號。供應川揚菜餚、揚幫點心、菊花火鍋及醃川火鍋。營業時間按酒店模式，由中午十二時至下午三時、晚上六時至午夜一時。
百勝菜館，位於福隆新街五十二號。馳名煲仔飯，並推出小菜、蛇羹以及各式滋補燉湯。相鄰有順記煲仔飯，位於福隆新街五十四號。
港澳蛇王力蛇店食館，位於福隆新街六十一號。食館以各種蛇膽、蛇羹及燉品為招徠。
蛇王芬野味海鮮飯店，位於福隆新街七十至七十二號。它是本澳著名的野味蛇店食肆，除供應蛇膽及蛇羹外，更提供果子狸、穿山甲等其他野味，吸引不少饕家擁躉。
蛇王均，位於福隆下街（又稱白眼塘橫街）四號。標榜全桌蛇宴、原副三蛇、生炆果子狸、各式野味燉品。
東江國賓酒家（原東江酒樓，以客家菜為賣點，打理人湯鎏），位於福隆下街三十號，經營晚飯小菜、壽筵雀局。
聚江樓海鮮火鍋（原東江國賓酒家），位於福隆下街三十號，以晚飯宵夜、喜筵壽筵經營。
雅濤美食，位於福隆下街四十號地下（大三元酒家對面）。營業時間由晚上六時至深夜四時，主打深宵大牌檔，推出經濟海鮮、瓦罉煲仔粥等。
大三元酒家，位於福隆下街四十一號（和平大旅店旁）。一九六五年一月廿八日開張，經營早午晚飯，壽筵喜酌，婚宴筵開三十席，由建築商崔耀負責設計裝飾。
中國酒樓，位於十月初五街一百七十七號及福隆下街十八號。營業時間由上午十時半至深夜十一時半，不設茶市，經營晚飯宵夜、壽筵喜鵲。
喜相逢酒家（原中國酒樓），於一九八七年十一月十八日開業，中菜部聘請香港名廚，點心部由獲法國點心大獎名師主理。
長勝海鮮飯店，位於宜安街（又稱福隆新巷）九號地下（清平戲院側門）。以晚飯小菜為主，每日推出生劏鱔王，鱔王野味海鮮宴。
富臨長勝海鮮飯店（原長勝海鮮飯），宜安街九號地下。每日營業廿二小時，供應早午茶市、晚飯宵夜及筵席宴會。
醉瓊樓酒家，位於十月初五街一百九十三號。是著名的食店，分設地下、一樓及二樓，入門口左邊為收銀櫃檯，右邊設有海鮮漁池，以晚飯小菜為主。當年在酒家任職超過二十年的主管英姐，因其親切待客之道與豐富的點菜經驗，吸引了許多香港熟客專程而來，指名要她親自推介海鮮及安排菜式。
在當前整體環境調節下，本澳城市向路氹區發展，福隆新街盛況已難與八十年代相比。近年政府規劃福隆新街為步行街，為其注入新的活力。承載歷史韻味的福隆新街，不僅匯聚品牌食肆與特色土生葡菜餐廳，也成為旅客拍照的熱點。然而，街內部分商店缺乏吸引力，創新元素不足，個別店舖仍然空置。福隆新街若要重現當年繁華盛景，商號需持續革新及大膽求變，方能迎來新的生機與活力。
（九）
澳門資深飲食從業員
飲食業顧問及講者
羅錦焜