(老陳尋味天下)出色的特製鹽味拉麵

(老陳尋味天下)出色的特製鹽味拉麵

老 陳

拉麵翡翠的特製鹽味拉麵

出色的特製鹽味拉麵

續談拉麵翡翠。他們的特製鹽味拉麵，先以四種雞煮成湯底，再加帆立貝、文蛤、蝦等十種以上魚介（即海鮮）調配，還有來自秋田、沖繩及法國等地的海鹽吊味，單是湯底的材料，已經十分厲害。

拉麵端上桌，可見配料甚多，叉燒有雞也有豬，亦有烤過的帆立貝刺身，最特別是有車厘茄乾及烤過的蕪菁(Turnip)，賣相高級得來，又增添西菜感覺。雞叉燒採用日本名雞的腿肉，厚切成一口大小，即場以炭火烤熟，吃落不失炭香，也有雞肉甜味，既嫩且彈牙。另有低溫慢煮的雞胸肉，質感軟熟，有少許西式香草吊味，也好吃。豬叉燒是低溫熟成的切片豬肩肉及五花肉，前者紮實，後者軟嫩，都有肉甜香，亦很不錯。帆立貝刺身放炭爐略燒表面，內裡依然是生的，味道鮮美。蕪菁最為驚喜，因為非常香甜。

湯底有些蔥、蒜、豬油及雞油煮成的香味油，也有些生紫洋蔥粒，喝一口，頓覺味道清鮮，就如法式清湯，而且雞味及魚介味融為一體，不會被其中一方搶鋒頭。麵條是幼身直麵，不怕腍，有點質感，不過表面有些黏，我覺得是一時失手，因同店我分兩天吃了四碗，只有這碗出問題。還有那隻蛋（味玉），蛋黃流質得來黏稠，蛋白也嫩，蛋味為主，醬味不太鹹，不錯。整體來講，這碗拉麵非常高分數，難怪成為東京拉麵界超新星。

下周再談。

（疫後東京·三十四）

老陳