宮廷珍饈走進百姓餐桌
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| 宮廷珍饈走進百姓餐桌 駿馬迎春，恭祝大家年年有餘（魚）、嘻哈大笑（蝦）、蟹來運轉（蟹）、包你有餘（鮑魚）。上世紀在火鍋熱潮下，引進各地高級游水鮑魚作食材，曾引起一片熱潮。 鮑魚以溏心乾鮑為佳，如大網鮑、禾蔴鮑、吉品鮑、中東鮑及南非鮑均屬優質，日本乾鮑更堪稱鮑魚界的天花板。 日本乾鮑在經歷大地震及海嘯後，產量受到嚴重影響，現今市場多為南非乾鮑。南非乾鮑產量穩定，溏心口感雖不及日本名鮑，但品質穩定、價格親民，成為酒樓與家常菜餚中的主流選擇，成功填補了高端與大眾之間的市場空白。 多年前，我曾參觀好友在珠海設立的鮑魚加工場。他們自行收購活鮑加工製成乾鮑，再烹製成為預製菜，分銷到全國各地，消費者只需加熱即可食用。在本澳亦有供應商選用南非乾鮑，熬煮好後銷售給各類客戶，只需翻熱就可輕鬆享用。 令鮑魚“下凡”的，是中國的養殖技藝令成本大幅下降。從每隻逾萬元的溏心珍品，到售價約百元的南非乾鮑；從市場上十元左右一隻的鮮活鮑魚，到二十元約有四隻的罐頭迷你鮑魚，選擇豐儉由人。 昔日宮廷的珍饈鮑魚，如今已走入百姓家，大眾皆可一飽口福。鮑魚的華麗轉身，展現了食材產業技術的飛躍，市場的變革更折射出飲食文化演進的軌跡。 普洱茶
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