(老陳尋味天下)蝦夷鹿西洋菜火箭菜拉麵

(老陳尋味天下)蝦夷鹿西洋菜火箭菜拉麵

老 陳

蝦夷鹿拉麵並非每天供應

蝦夷鹿西洋菜火箭菜拉麵

光顧拉麵翡翠時，我問店員可否“連食”，即是連續吃兩碗的意思，因為有些拉麵人龍店是不許客人連續吃兩碗，除非你再排隊。可幸店員答我可以連食，於是我在觸控式熒幕的點餐機前，揀了特製鹽味拉麵之外，還在“限定”的那一欄，選了限定款式的“蝦夷鹿西洋菜火箭菜拉麵”（蝦夷鹿とクレソンセルバチコのラーメン），クレソン是法文Cresson的譯音，即是西洋菜，而セルバチコ則解作火箭菜。

這碗蝦夷鹿入饌的拉麵，看名字已覺得像西菜，其實是醬油湯底，以鹿的里脊肉（鹿ロース）代替豬肉叉燒，切五片排列在拉麵上，從血紅的切面可知，熟度最多只有三成。上邊灑有深色的粉末，是八丁味噌粉。旁邊並非放筍或紫菜，而是西洋菜及火箭菜，還有幾塊切丁的秋王柿。

先喝口湯，味道非常鮮味，醇厚而不太鹹，我覺得不輸Tabelog東京拉麵頭十位。至於鹿肉，肉味濃郁，而且香甜，沒野味的羶味，像吃靚牛柳，好吃過在北海道當地吃。在少許八丁味噌粉吊味下，更是味美，肉質也軟嫩鬆化，非常高質素。配菜的火箭菜及西洋菜是生的，當沙律吃，前者微苦，後者有菜香，加上切丁的秋王柿，柿肉非常香甜，又夠軟滑，全部正好解膩。麵條是白身直麵，軟身不太腍，東京淡麗系拉麵常見。整體不怕不倫不類，這拉麵的創作值得欣賞。

（疫後東京·三十三）

老陳