新會陳皮
陳光毅 |
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剝柑皮
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曬製陳皮
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鳥瞰陳皮製作過程
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| 新會陳皮 去年踏入十一月，新會特產柑迎來豐收季節，筆者與幾位攝影師跟隨當地柑農深入了解拍攝。大灣區攝影友人也可藉此季節感受大自然的魅力。新會陳皮是廣東省江門市新會區特產，是中國國家地理標誌產品，更被譽為“陳皮之王”。 新會陳皮的種植歷史可追溯至南宋，元代開始大規模種植，明清時期成為南北貿易的重要“廣貨”，並被列為宮廷貢品。歷代醫家推崇其藥用價值，《本草綱目》、《神農本草經》等典籍均有記載，稱其為道地藥材。 新會地處亞熱帶季風氣候區，西江、潭江與銀洲湖交匯，形成“三水融通”的鹹淡水交融環境，土壤肥沃、透氣性佳，獨特的氣候和水土條件為茶枝柑生長提供了理想環境，造就了新會陳皮獨特的品質。 原料與製作以新會本地特有的茶枝柑為原料，經採摘、開皮、翻皮、曬製、陳化等傳統工藝製成。陳化是關鍵環節，需在新會當地自然條件下陳放三年以上，隨着時間推移，陳皮香氣越發醇厚，藥用價值提高。 新會陳皮外觀呈規則三瓣狀，油室密集如“滿天星”，外表面有豬鬃紋，顏色隨年份加深，從鮮紅變為棕褐或黑色。低年份果香濃郁，中年份轉為陳香，高年份藥香顯著。口感方面，年份短的略帶苦澀，年份高的甘、香、醇、陳，回味悠長。 新會陳皮不僅是傳統藥材和美食，更是嶺南文化的重要符號，承載着歷史記憶和鄉情。其炮製技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄，產業年產值逾二百億，成為當地經濟與文化發展的支柱。 圖／文：陳光毅
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