內地餐飲老字號 藉AI輔助經營

內地餐飲老字號 藉AI輔助經營

內地餐飲老字號藉AI輔助經營

【中新網北京十日電】二○二六年餐飲老字號創新交流會近日在北京同春園飯店舉行。北京華天、全聚德、便宜坊、東來順、紫光園、西安飲食、五斗米、聚春園等近30家來自全國的知名老字號品牌參會，共議數字化轉型、AI（人工智能）經營新路徑。

數字創新尋突破口

老字號品牌是傳統文化的重要載體，也是連接歷史與今天的獨特紐帶。隨着數字化加速賦能各業，老字號企業也正以數字化創新為核心抓手，持續尋求新的破局。

“越來越多老字號通過數字化轉型打通全管道、觸達年輕客群。”中國商業聯合會會長王民在活動上表示，自二二年來，中國商業聯合會與相關外賣平台聯合發起老字號數字化專項行動，三年內已向數十家老字號免費輸送數字化服務包，助力老字號發新芽。

美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍披露，老字號對年輕消費群體的吸引力正在增強，近一年其在美團和大眾點評的搜索量增長近9倍，交易額年均複合增長率穩定在27%以上，卅五歲以下客群佔比達48.5%。

老字號轉型三路徑

魏巍指出，當前老字號轉型呈現三大路徑。一是全管道融合。二是文化價值變現，如全聚德打造“空中四合院”門店，從賣產品到賣體驗，帶動客單價提升25%、複購率增長18%。三是數字化轉型加速，AI工具已成老字號經營提效的重要幫手。

北京華天飲食控股集團有限公司總經理白森森介紹，集團直屬門店接入數字化智能技術後，單店時間成本進一步降低。此外，門店中越來越多用戶諮詢由AI直接承接，尤其針對“兩節”期間諮詢量和預訂量猛增的場景，顯著降低門店人工成本，提升經營效率。

助力重塑服務流程

在提升堂食體驗方面，數字化的AI工具，重塑了服務流程。例如，其可實現“預訂、預點、提前做、馬上吃”，有效提升門店翻檯率；就座後的“智能點餐”功能集便捷操作、優惠領取、智能推薦於一體，既降低人力成本，又說明商家積累平台數據資產。

魏巍介紹，逾半數的老字號品牌正在使用AI工具輔助經營決策，結合傳統的運營經驗，做出更精細、更科學的判斷。助力老字號不僅是流量傾斜，更要提供確定性增長，未來平台將從場景、體驗、技術三方面和老字號進一步深化合作。