潮式粉麵店經營18載 豐富出品迎客群

潮式粉麵店經營18載 豐富出品迎客群

本報記者 周月華

Karen

該店主打潮式粉麵美食

該店的美食種類不斷增多

潮式粉麵店經營18載豐富出品迎客群

近年本澳餐飲業經營環境受到考驗，但潮式粉麵是不少人喜愛的主食，具有一定市場。主打潮式粉麵美食的“潮館”在○七年開業，憑着正宗潮式風味經營至今已有十八年，從最初僅有兩款湯底、單一麵食的小店，發展到現時美食品種豐富的餐飲店，發展過程中亦經歷過擴張和收縮，目前希望穩住業務，嘗試發掘更多發展機會。

往港學藝拓澳市場

該店負責人Karen早年在香港求學，期間深受香港盛行的潮式粉麵美食吸引，她留意到當時澳門尚未有類似的餐飲店舖，把心一橫在香港跟隨一位八十多歲的老師父學藝，掌握正宗潮式牛雜與操作水吧手藝，並帶回澳門在○七年開設第一間店。由於風味獨特且性價比高，大受食客歡迎，迅速打開市場，先後在○八、○九年再開分店，更設立食品工場統一製作食材。

“潮館”的發展軌跡亦隨着市場需求不斷變化，初期粉麵僅有豬骨湯、酸辣湯兩款湯底供客人選擇，其後更研發秘製沙爹湯底，成為了招牌。菜品也從主打牛雜，逐步增加雞扒、豬扒、咖喱雞、肥牛等配搭，更有泡飯、小食、下午茶套餐與小火鍋。

質優價平留住顧客

Karen表示，該店堅持做好品質是立足之本，每日把好食材新鮮關，確保味道穩定。多年來店舖保持“平民消費”定位，人均消費約三十至五十元。即使原材料價格每年均上漲，該店仍堅持不隨意加價、不縮水份量，只是通過調整套餐全力留住客人消費，成功吸引不少街坊及“學生黨”幫襯。

積極參展提升曝光

不過，該店經歷過擴張的興盛時期，也面對過業主加租導致分店結業的困境。她直言，如今只剩下飛能便度街門店經營，七成是街坊客，三成是旅客。近年受經濟環境影響，生意有所下滑，最大客群的“學生黨”亦因各種原因而減少，居民熱衷北上消費亦有影響。為了平衡開支，唯有積極想應對方法，例如加大宣傳力度提升曝光率，也有參加美食節、聖誕市集等活動，更將美食節的爆款菜式引入門店，希望更多人認識品牌。

穩健經營多元推廣

至於未來發展，坦言暫無開設分店打算，希望先專注做好現有門店，通過多元推廣讓更多客人知道品牌，但亦會繼續以穩定的品質和服務吸引客人，希望將潮式美食推廣給更多人認識和品嘗。

本報記者周月華

經營三問：

1、該店美食種類越來越多，方向適合?

2、怎樣做好宣傳吸引客人?

3、怎樣開拓餐飲業務令生意更穩定？