吃日本料理喝獺祭
陳增濤 |
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冰鎮好的“獺祭”更搭刺身天婦羅
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獺祭原指酒莊附近有河瀨，把魚類排在岸邊，猶如祭典。
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刺身原汁原味，多點魚籽更合我
意。
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| 吃日本料理喝獺祭 每次在澳門，總是匆匆忙忙的呆上兩三天。“酒托邦”老闆阿松說，“這次換換口味，晚上別在這酒吧吃意大利菜喝紅酒，帶你去嘗嘗澳門的日本料理。晚上Elaine說有時間也會去，由她負責帶日本清酒。”那就太好了，Elaine家存了不少世界各地的好酒，原來她也是日本清酒的connoisseur。不過無論如何，她大器大手大腳，相信帶的如果不是特殊的清酒，也必定是時尚的。 阿松選的這家日本料理，叫“狸居食屋”，餐館不大卻有東京酒館的味道，聽說是他澳門的朋友開的。和中餐菜系比較，日本料理那就頗為簡單了。人人皆知的是刺身、壽司和天婦羅，然後是主食的Soba和烏冬。我所認識的還有煮熟的串燒鐵板燒以及Shabu-Shabu。我特別喜歡日本廚師做的日本料理，他們那種敬業似乎感受到日本的武士道精神。如此簡單的似乎沒有烹飪技巧的情況下，讓人吃到原汁原味的海鮮，還有和牛的Shabu-Shabu。 晚飯時，Elaine帶來了兩瓶“Magnum”的清酒，是十分時尚的“獺祭大吟釀”。說起釀造“獺祭”這品牌的酒莊“旭酒造”，早在二百多年就建立，位於日本本州南端廣島西南的山口縣。上世紀八十年代，日本清酒經歷了大蕭條，在困境中當時的酒莊莊主櫻井博志放棄了生產普通的清酒，轉而用有酒米之王的酒米品種“山田錦”釀造高檔的純米大吟釀清酒。避過了倒閉的危機，還首創了“獺祭”這個品牌。“純米”指的是不勾兌酒精，“吟釀”指的是低溫發酵，“大”指的是精米步合五十，也就是說大米外層磨掉至少百分之五十。這次Elaine帶來的是“獺祭大吟釀”的入門“定番”酒款“四割五分”，在酒標上寫的是“獺祭大吟釀45”，也就是說“山田錦”大米外層磨掉百分之五十五，剩下心白百分之四十五。酒莊還有更高級的清酒“三割九分”及“二割三分”。 這款“獺祭大吟釀”四割五分，酒體微微的淡黃色調，有微少的青蘋果香氣，入口潤滑飽滿，清新爽口、微少的辛辣。吃日本料理，喝純正如“獺祭大吟釀45”清酒，大快朵頤心滿意足矣。 陳增濤
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