冬天與參雞湯
艾霖樂 |
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人參雞的前身可追溯到朝鮮王朝
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| 冬天與參雞湯 韓國人參雞(Samgyetang)是一款色香味同養生意義都好突出的傳統補身料理，無論冬天凍到入骨，還是夏天悶熱日子，一碗熱辣辣人參雞都可以給人一種由內到外被照顧的感覺。用一隻細春雞，肚入面塞滿糯米、人蔘、紅棗、栗子、蒜頭，然後用清水同藥材慢火熬煮，最後變成一煲湯頭清澈但味道濃郁、雞肉輕輕一夾就骨肉分離的滋補湯品。 講到歷史，相傳人參雞的前身可以追溯到朝鮮王朝時期，一些以藥膳聞名的湯品，例如用雞同藥材一起燉煮的“御膳料理”，給王室同上流階層進補，後來隨着人參種植變得普及，同時平民對“食療”愈來愈重視，慢慢演變成今日大家都吃得起、又貼地又傳統的人參雞。到了二十世紀中期，首爾開始出現專門賣人參雞的老字號餐廳，令這道菜真正走入現代城市人的日常生活之中。 最有代表性的風俗之一，就是韓國人會在一年中最熱的“三伏天”吃人參雞，稱為“以熱治熱”，相信透過熱湯加上人參、糯米、雞肉帶來的能量，可以補充在酷暑中流失的體力。所以在這幾天去人參雞餐廳，整間店舖都是熱氣和蒸汽，加上大家吃到面紅耳赤那種畫面，幾乎已經變成夏天韓國街頭的經典風景。 食法方面，通常餐廳會給你一碟鹽加胡椒粉，有時會再加少少芝麻油，給你按自己口味調味，慢慢點着雞肉吃，這樣就可以同時感受到雞本身的清甜和人參淡淡的草本香氣。有的地方還會附送人參酒，讓你可以在開餐前淺嘗一小杯，算是完整體驗“人參套餐”，再配幾碟泡菜、小菜，整個餐雖然看似簡單，但非常滿足。對來韓國的旅人來說，人參雞是一個好溫和的入口選擇：沒太重辣味，材料容易接受，又可以感受到韓國人由王室到平民，都好重視“用食物養身”這種文化。在這麼冷的夜晚，坐在木檯旁邊，捧住一碗熱騰騰人參雞，那份暖意同安穩，正正就是韓國飲食文化最迷人的地方之一。 艾霖樂
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