□英子
内蒙后山三件宝：莜面、山药、大皮袄。莜面耐饥抗寒，营养丰富，是特殊年代里的“救命粮”。
童年的记忆里，母亲隔三差五便拿出厚重黑亮的陶瓷盆，舀出两碗莜面，将滚烫的开水倒进面里，动作娴熟地和好面团，盘腿坐在炕上，经推、搓、捏、擀等手法，各式各样的莜面吃食便一一成型。
每年秋收后，姥姥都会用亲手缝制的布口袋，给我们寄来新磨的莜麦面。写着歪歪扭扭字迹的包裹一路颠簸送到家里，格外珍贵。
母亲一边拆包裹一边回忆：她小时候，细溜的莜面条、薄透的莜面窝窝、筋道的山药鱼、皮薄馅足的莜面蒸饺、卷着苦菜土豆丝的莜面顿顿，配上一碗淋了胡麻油的腌菜汤，都是待客的上品。
母亲做莜面的手艺极好，普通的莜面能做出十几种花样。揪一块和好的莜面团，放在右手掌心，在案板上揉搓至光滑；再灵巧地将面团夹在食指与中指之间，掌心按住一小团面，在光洁的菜坛盖子上轻轻一推，一张薄厚均匀的长方形面片便平整成型。左手轻轻掀起、顺势一卷，一个莜面窝窝就做好了。
搓莜面条要用大案板，母亲把面团揪成小面剂，一排三至四个，右手按住面团轻轻搓制，粗细均匀、质地光滑的莜面，一缕缕从掌心旋出，匀细绵长、连贯不断。据说还有人可以双手同时搓制，速度极快，莜面条如银蛇在空中游走，宛若杂技表演。
山药鱼是莜面与土豆的灵魂搭配。土豆焖熟后捣得绵沙软糯，分次加入莜面不停捣揉，直至揉成筋道光洁的面团。将面团放到案板上反复揉搓，揪成饺子皮大小的面剂，搓长后轻轻按扁，一枚两头稍尖、厚度约一厘米的山药鱼便成型了。蒸熟蘸汤入口，口感软糯滑嫩。还可以热油炝葱花，多加黄豆酱，把蒸熟的山药鱼切成小块，炒至表面金黄、酱香浓郁即可出锅，那是我儿时最偏爱的莜面吃食。
莜面顿顿是春日里的时令美味。山坡野菜鲜嫩时，母亲会把和好的莜面擀成大薄饼，撒上切碎的苦菜与土豆丝，卷紧后切成两寸左右的段，整齐立起放进笼屉蒸熟……总之，土豆是莜面的黄金搭档，不同搭配能做出风味各异的可口吃食。
母亲还会做莜面饺子，也叫 “玻璃蒸饺”：以淀粉做底，掺入莜面揉成柔软面团，趁热包入调好的肉馅。蒸熟后饺皮晶莹透亮，蘸蒜醋、辣椒等佐料，皮筋道、馅鲜香入味。除此以外，母亲还会做莜面拿糕、清汤莜面鱼、焖莜面鱼、炒莜面等，即便一周顿顿吃莜面，母亲也能做得日日不重样。
吃莜面，少不了一碗好汤。热汤可选猪肉烩酸菜、土豆香菇烩菜、茄子炖羊肉等，有肉有菜有浓汤；凉汤则以黄瓜、水萝卜、土豆丝、豆芽、菠菜、粉条等随意凉拌，清爽适口。冬日新鲜蔬菜匮乏时，直接舀一勺腌菜汤，撒葱花、淋胡麻油，也别有风味。无论热汤还是凉汤，浓郁汤汁裹满刚出锅的莜面，无需多言，大快朵颐便是最好的滋味。
时代变迁，莜面从充饥饱腹的朴素食材，悄然转身为健康饮食的佳品。朋友相约去吃莜面，总会打趣：看来真是年岁渐长，都开始吃莜面养生了。而我，是发自内心偏爱它独有的口感与人间烟火气。或许这就是刻在记忆里的老味道，熟悉得让人踏实，亦让人满足。