液氮锁鲜技术加持 二子肉业鲜味标准再提高

□文/记者 邓雅鑫 图/记者 杜森

本报讯 近日，记者来到草原立新食品加工基地，透过参观长廊的洁净玻璃，一幅现代食品工业图景徐徐展开：24小时排酸后的无抗猪肉正在被精准分割，随即进入严谨的生产环节。清洗、加工……当烹制完毕热气蒸腾的大骨头新鲜出锅，它们并未走向传统冷却流程，而是被迅速推入液氮速冻柜，升腾的热气与超低温白雾瞬间交织，这便是二子肉业鲜味标准再提高所运用的新技术。

“我们的目标是要为消费者提供口感最佳、最安全健康、最新鲜的产品。”内蒙古二子肉业（集团）有限公司董事长孙立新告诉记者，企业为了在不添加防腐剂的同时保证食品的品质、鲜味和营养，新引进了液氮超低温速冻锁鲜技术，经此技术处理的熟肉制品，抑制了细菌生长和生物酶活性，无须依赖防腐剂即可大幅延长保质期，锁鲜率高达99%。“和传统的速冻方式相比，液氮温度可低至-196℃，冻结时间大幅缩短。液氮的高冷却速度，不会破坏食物的细胞结构，减少食品速冻过程中的表面干耗和脱水，最大限度保持食品品质，营养不会流失，加热烹制后能保留原有的新鲜度和口感。”孙立新说。

为了从源头确保猪肉品质，二子肉业构建了贯穿全产业链的坚实壁垒。二子肉业于2011年开始选址自建养殖基地，并在2014年确立“无抗养殖”核心方向。

据内蒙古二子肉业（集团）有限公司研发中心主任程孝新介绍，实现“无抗猪肉”目标的科技密码，在于研发团队独创的基于益生菌和中草药的无抗养殖方法。坐落在九原区的草原立新绿色养殖基地，在国内养殖行业首先实现了从小猪断奶到商品猪出栏全程不使用抗生素，用益生菌优化猪的肠胃功能，用中草药保健提高猪的免疫力。这项技术填补了我国全程无抗养殖的空白，也让二子肉业获得了国家绿色发展中心颁发的绿色食品认证和万泰检测机构的无抗认证，同时成为《生猪无抗养殖技术管理规范》养殖标准制定的成员单位。