□文/图 记者 梁彦强
“活蹦乱跳的多宝鱼现捞现做，鲍鱼、花蛤爆炒，三个人才花了200元。”3月5日中午，市民王女士在朋友圈晒出的九宫格美食照引发很多朋友的好奇与点赞。照片里，玻璃水箱中游弋的龙虾与开放式厨房飘散的热气相映成趣，麻辣烫与海鲜同在一桌，恍惚间让人置身海鲜大排档。
记者循着海鲜香气来到神华亿佰超市，看到这是一家综合型超市，与其他同类超市不同之处，就在于生鲜区特别大，除了各种新鲜蔬菜、水果、肉类、豆制品等之外，还有二十几种大小海鲜河鲜，包括龙虾、鲍鱼、生蚝、扇贝、多宝鱼等。记者现场看了一下，加州鲈鱼35元/斤、多宝鱼39元/斤、带鱼27元/斤……价格相比菜市场不算贵。最特别的地方是，在其海鲜区还设有厨房，采用开放式设计，用来制作和处理海鲜。而在另一边，则摆放了十张餐桌五十多个餐位，就餐区设置了一个自助服务台，上面整齐摆放着筷子、餐盘、纸巾。
亲手挑一条多宝鱼、选一斤鲜活的大虾，交给大厨现场宰杀清洗再烹饪，顺便再买点凉拌菜，或是买点水饺由师傅现煮。而且，还可以根据自己的喜好对口味进行选择，清蒸还是红烧或是盐焗，要加点辣还是加点甜，都可以现场与大厨沟通……10~20分钟后，热气腾腾的海鲜就能上桌，这样新鲜的体验吸引了很多市民。记者了解到，该超市推出新餐饮模式以来，海鲜制作区经常爆满，尤其是春节期间，海鲜柜台单日销量超过10万元，选购需要排长队。
神华亿佰超市生鲜区至尊海域负责人王帅介绍，前来购物体验该模式的大多是年轻人，还有一些年轻人带老人、孩子前来尝鲜。“传统超市竞争激烈，我们这么做也是为了适应包头经济社会的发展。”王帅表示，现在年轻人工作忙碌，有些人没时间做饭，或者新鲜海鱼的制作经验不足，“这样的方式解决了这部分人选购海鲜的后续问题，关键是海鲜自己亲手挑，自己看着杀看着做，新鲜且放心。”而且为了保证烹饪品质，超市还特意聘请了有十年制作海鲜经验的专业厨师团队，按照食材加工的难易程度收取10至29元不等的加工费。“这一模式推出以来，不光生鲜销售提升明显，对其他品类的销售也有所带动。”王帅说。
在新零售概念遍地开花抢夺年轻消费群体的趋势下，传统商超也开始尝试新模式。事实上，在几年前，超市+餐饮的混合模式就已在北京、上海等一线城市兴起，比较知名的有盒马鲜生、永辉超市等。深入研究这一商业模式，不难发现超市推出现场加工模式具备诸多优势。一方面，超市强大的供应链渠道是其提供新鲜菜肴的有力保障。长期以来，不少人习惯在超市购买食材，超市对于食材的采购、储存和配送有着成熟的体系。另一方面，超市的熟食区本身就种类繁多。各类熟食、面包等是超市的常见商品，这些现成的食品只需稍加整合和优化，就能成为超市+餐饮的一部分，满足消费者快速就餐的需求。
超市+餐饮混合模式的兴起，实际上是超市在原有业态基础上的一次自然延伸，既满足了消费者的需求，也提升了超市的综合竞争力。这让我们看到，随着时代的进步，各行各业都在追求创新与变革，超市+餐饮的新模式不仅带来了全新的消费体验，更因价格亲民，让消费者在享受美食的同时也能感受到实惠。