□记者 杨帆
四方食事，不过一碗人间烟火。江苏泰州城的“烟火”，从吃早茶开始。泰州的早茶，历经百年，承载着“百姓日用即道”的平凡渴望，亦是这座城文化基因的终极密码。
马可·波罗曾说，泰州，这城不很大，但各种尘世的幸福极多。幸福之源，或许就从这一碗早茶起。
雾散去的清晨，三五亲朋热闹在一片热气氤氲中，远看是风景，近看是生活，深看是文化，闲适间勾勒出“中国早茶地标之都”的灵动雏形，生机无限！
轻煮慢享百年文化味儿
“早上皮包水，晚上水包皮”，是“泰式”慢生活的正确打开方式。“早上皮包水”，也就是吃早茶，这可是泰州人的头等大事。根植于民间，融于人们生活当中，以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。
品泰州早茶就是品百年文化。泰州早茶最早可追溯至明清时期，当时泰州的茶馆只单一经营清茶，后来茶馆为了招揽生意，又售卖起干丝、面点等小吃，这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业。泰州地处江淮平原鱼米之乡，是大运河的必经之地，作为盐粮运输的区域中心，商贾云集、物阜民丰，寻一间茶馆、沏一壶好茶、点一屉糕点，是商人们洽谈生意的“标配”，是游客歇脚、解乏、果腹的好去处，这种习俗渐渐弥漫开来，泰州早茶文化由此应运而生、经久不衰、演变丰富，并逐步融入百姓的日常生活。
泰州早茶主打品种归纳为“一茶、三点、一面”。一茶为茶和烫干丝（也称茶头）；三点为蟹黄包（蟹黄汤包）、蒸饺、烧卖；一面即鱼汤面。其中，干丝、蟹黄包、鱼汤面的制作方法别具一格。干丝制作关键是“烫”，将新鲜黄豆加工成的豆干均匀切成细丝，放入食碱水煮透后，再用沸水煮烫；鱼汤面的精髓在“熬”，泰州人将黄鳝鱼骨加上野生小鲫鱼、大骨头等混合熬制成鱼汤，配以手工刀切面；蟹黄汤包妙在能“吹”，皮薄如纸，检验汤包是否有破皮漏汁之处，无论生熟汤包皮均能当气球吹，给品尝美食平添了童趣。
“中国早茶地标之都”雏形初现
吃早茶是泰州人重要的生活习惯，全市每天有百万之众。高频、稳定的消费成为泰州早茶维持市场规模的重要因素，加之日益增长的外来游客消费群体，成为泰州早茶市场发展的重要推动力。
据泰州市市场监管局统计，全市共有各类早茶店1.3万家左右，其中早茶店集聚度最高的是“老街”，600多米长的沿街有海棠春、老泰州、海陵春、者者居、鲜天下等7家知名早茶店。今年五一期间，“老街”的早茶店日均接待量超过1万人。
与中晚餐消费人均百元以上标准相比，泰州早茶价格似乎微不足道。据市餐饮协会调查，全市早茶消费在10元以下的人群占比高达60%，在10～20元之间有20%，而20元以上的仅有20%，但它有百万人的消费基数，犹如巨大的“蚂蚁市场”。大多数人表示，泰州早茶50块就能吃到撑，一顿管两餐。据测算，泰州早茶年营业额至少在50亿元。
目前，泰州早茶产业发展形势繁荣向好，产业能级持续攀升，除了带动种植业、养殖业、食品加工业外，还带动建筑装潢业、旅游业、住宿业、物流业等相关产业联动发展，拉动就业人口15万以上，年平均接待市民、游客超1000万人次，拉动消费超26亿元。
泰州早茶可为高质发展之媒
上百年的传统早茶习俗，早已成为泰州人深层次的心理需要，难以改变。早茶已成为泰州城市文化的重要象征，代表着泰州的生活方式和城市精神。无论是政府、企业和个人，对传统文化心存敬畏和感恩，致力于传承和推广。
建市27年来，泰州市委、市政府重视培育发展早茶产业，在城市推介、招商引资、节庆活动中，不遗余力地介绍泰州早茶；持续举办梅兰芳艺术节、中国泰州水城水乡国际旅游节等节庆活动，建成了泰州早茶博物馆，全力打造早茶主题街区，每年吸引数百万人前来观光旅游、品味早茶。泰州早茶已成为泰州展示城市形象，对外推介的重要名片。
泰州早茶集团与市商务局联合打造“泰州早茶·早来泰州”品牌，形成城市推介、项目招引、高校纳才、银企峰会“早茶先行”现象。突出“早茶先行”，助力“招商引资”，先后走进北京、上海、香港、深圳等城市举办20余场推介活动，获中外嘉宾高度好评；早茶集团助力“青春留泰”，以“泰州日”为载体，走进16所知名高校，覆盖师生10万余名；助力“能级提升”，开设泰州早茶北京、上海、南京3家旗舰店，举办“名品展销会”“早茶大赛”“早茶市集”“早茶产业发展大会”等20余项大型活动。“泰州早茶”现象被央视等媒体广泛关注，“五一”期间连续2天荣登央视一套。
南有广式早茶，北有泰州早茶！来泰州吧，慢慢游，细细品，从早茶开始。