守住安全营养线！预制菜将迎首个国家标准

　　国家卫健委日前发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），明确预制菜定义与管理边界，从污染物管控、添加剂使用等多方面作出规定，规范产业发展，守护消费者饮食安全。

　　明确定义边界：四类食品排除在外

　　征求意见稿明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成、需加热食用的预包装菜肴产品。不包括主食类、净菜类、即食食品和中央厨房制作的菜肴，此类食品均有专属国标管控。专家解读，预制菜需具备菜肴属性、工业化预加工、需加热或熟制后食用、预包装四大属性，而净菜未改变原料属性、即食食品无需复热、中央厨房菜肴仅配送自有门店，均不符合定义。

　　严控安全底线：禁用防腐剂减少添加剂

　　征求意见稿对铅、铬等污染物及致病微生物提出管控要求，明确禁用防腐剂，确立食品添加剂“非必要不添加”原则。

　　要求添加剂使用不降低食品营养、不掩盖缺陷，企业需减少其品种和用量；同时明确预制菜最长保质期不超过12个月，鼓励企业缩短保质期。

　　注重营养保留：避免过度烹饪

　　征求意见稿要求熟制过程避免过度烹饪，采用先进技术保留原料营养，倡导加工中控制烹调油、食盐、食糖添加量，落实“三减”要求，企业需结合营养、原料等因素合理设定保质期。

　　规范标签标识：保障消费者知情权

　　企业须清晰标示原料投料量或成品含量，方便消费者了解产品真实情况。针对不同加工程度产品，要明确标注食用方式，防止加热不当引发安全问题或影响口感；同时要求提示不可一同加热的包装材料，保障消费安全。

　　（据央视报道）