文/张玉山 中秋节刚过，家里还剩下一些月饼。每次看到这些花花绿绿的月饼，我都会想起小时候家里烙月饼的情景。
小时候，一进入农历八月，家家户户便开始着手准备烙月饼的材料。那时，缺吃少喝，烙月饼的白面和油糖更是稀缺。我家孩子多，生活一直比较困难，但母亲为了能在中秋节给孩子们吃上月饼，早在农历六月麦收时节，就动员我们几个孩子去收割过的麦田里捡拾麦穗。
在姐姐哥哥的带领下，我们很快捡回了不少麦穗，母亲集中晾晒到屋顶，几天后用擀面杖把麦粒捶打下来。拾掇完后，麦粒大概能有十几斤。母亲把麦粒装进袋子里，悬挂到凉房的房梁上。等到中秋节前夕，母亲便小心翼翼地把袋子取下来，将麦粒仔细淘洗干净，用小石磨磨成面粉。
接着，从供销社买回一包白糖，再把平时舍不得吃攒下来的一点儿胡麻油拿出来，准备烙月饼。烙月饼讲究“三油三糖”，就是10斤白面用3斤油3斤糖。不过我家一直烙的是“二油二糖”的月饼。
母亲先将面粉倒入盆中，再将油倒入锅中烧滚，等油温降到一定程度时倒入面中，加入适量开水化开的白糖水，然后用一双筷子来回搅动。接着，母亲就会挽起袖子不断地来回揉按，直到面团被揉得油光发亮为止。
随后，把和好的面放到案板上，再反复揉按几回，就可以下剂子了。剂子要下得大小适中，一般一斤面下5个剂子，然后将剂子一个个揉匀、揉光、擀开。这时，母亲就会用一个早已备好的用细棍儿捆扎成的“戳”，蘸上红色颜料，在每个饼上盖上一个个梅花样的印痕，摆放到已经温热的饼铛当中，刷上一层油，盖好盖儿即可。烙月饼，一定要掌握好火候：火太小会夹生，火太大会烙煳。
月饼烙熟后，先放到用高粱秆儿缝制的片片上晾凉，然后一层层码放到瓷瓮里，讲究的人家还会在瓮里放上几颗槟果，这样等月饼回潮后不仅软甜可口，而且还有一股特殊的水果清香。
母亲常常告诫我们，月饼需要放凉后才能吃，不可趁热吃，一旦吃伤了胃，以后就再也不想吃月饼了。那年，我儿子还小，趁大人不注意，吃了一个刚出锅的热月饼，他还不无炫耀地对妈妈说：“我刚才吃了一个热乎乎的月饼！”但从此以后，他看见月饼就反胃。
现在，人们的生活条件好了，自烙月饼的情况也少了。每到中秋节，人们都会到超市或门店购买现成的月饼——有传统的白糖月饼、红糖月饼、玫瑰月饼、红枣月饼，还有新开发的酸奶月饼、乳酪月饼、沙棘月饼、凤梨月饼，应有尽有……