这些蔬菜边角料竟是营养界隐形大咖

　　《中国居民膳食指南（2022）》推荐一般成人餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。像芹菜叶、菠菜、萝卜缨等，都是深色蔬菜的代表。但人们在食用芹菜时，总是将芹菜叶择掉，多食用芹菜茎；在食用萝卜时，大多食用萝卜而并非萝卜缨。事实上，有些蔬菜的边角料营养价值也很大，乃至具有一些特殊的药用功效，最好别扔！

　　●芹菜叶：比芹菜茎营养价值更高

　　鲜芹菜叶所含的维生素C、硒、β-胡萝卜素含量均明显优于芹菜茎。每100克芹菜茎的维生素C含量为8.0毫克、鲜芹菜叶22.0毫克，比石榴（维生素C：13毫克/100克）还高；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化、预防衰老等功能，同样鲜芹菜叶硒含量高于芹菜茎，每100克芹菜茎的硒含量为0.57微克、鲜芹菜叶2.0微克，鲜芹菜叶的硒含量是芹菜茎的近4倍；每100克芹菜茎的β-胡萝卜素含量为340微克、鲜芹菜叶2930微克，快9倍了！因此，鲜芹菜叶比芹菜茎营养价值更高，但要注意芹菜叶要多洗几遍，去掉表面残留的农药。

　　●菠菜根：可调节血糖

　　菠菜作为深色蔬菜的典型代表之一，是日常餐桌上的常客。你知道吗？菠菜还被称为“红嘴绿鹦哥”，是因为菠菜的根部是红颜色的，叶子是绿色的，也因此被称为赤根菜。但菠菜根往往会被扔掉，实在可惜！菠菜浅红色的幼根，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其是菠菜根中的不溶性膳食纤维具有调节血糖的作用，改善胰岛素的敏感性，进而调节血糖水平。

　　●萝卜缨：天然维生素

　　萝卜，又被称为菜头、莱菔，味辛、甘，性温，十字花科的代表之一。萝卜富含碳水化合物、纤维素、维生素、淀粉酶、芥子油、莱菔子素等。可炒食、煮食、生食，也可加工腌渍、干制，但人们在吃萝卜时，往往不要萝卜缨。

　　事实上，萝卜缨也是很好的天然食材。第一，热量低，每100克白萝卜缨热量17千卡、青萝卜缨38千卡、小萝卜缨23千卡，是控制体重、减肥人群的不错选择。第二，富含胡萝卜素，青萝卜缨：200微克/100克、小萝卜缨710微克/100克，其可以在体内转化为维生素A，不仅有利于眼睛健康，也有利于皮肤和呼吸道健康。第三，富含维生素C，如每100克青萝卜缨含维生素C达41毫克，对于预防牙龈出血有很好的作用。第四，富含钾、钙、锰、硒等多种矿物质。第五，其丰富的膳食纤维，可改善肠道功能，预防便秘和多种慢性非传染性疾病。

　　●香菜根：消食下气防感冒

　　香菜，又名胡荽、香荽、芫荽，原产于地中海沿岸及中亚，相传是汉代张骞出使西域时引入中国。香菜不仅可以作为一种天然调味料，还能当叶类蔬菜食用。做菜时，加入香菜，可凉拌、炒食、调味，其丰富的维生素C、烟酸及钾、钙、铁等，为人体提供丰富的矿物质和维生素。香菜的根部也是可以食用的，味辛，性温，有利于预防风寒感冒，促进大小肠消食下气。

　　●小白菜根：清热利水解表散寒

　　小白菜一年四季均可食用，民间也有“百菜不如白菜”的说法。其营养价值不菲，如每100克小白菜胡萝卜素含量高达1853微克、钙117毫克、钾116毫克、维生素C64毫克。

　　小白菜完全可以带根食用。特别是又鲜又嫩的小白菜根部，其味甘性寒，也是一味良药，具有清热利水、解表散寒之功效。古人就有用白菜根煮水喝来预防伤寒感冒的做法。虽然吃起来“糙”一点儿，是因为小白菜根含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘。与此同时，还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钙、钾、硒等微量有益营养素。（据《北京青年报》）