唐代诗人爱喝酒，这不是什么新鲜事。喝点小酒，进点小菜，快活似神仙。也只有在这个时候，那些貌似不食人间烟火的诗人们，才能从缥缈的云端里“下凡”，平添了几分人间的烟火气息，变得真实、可爱且具体起来。那么诗人们都以什么来佐酒？是类似于现代人的花生米、凉拌黄瓜、猪头肉的“三件套”，还是另有所好？ “诗仙”李白平生嗜酒，据说到了无酒不成诗的地步。其留下的与酒有关的诗歌竟达上百篇之多，更被后人奉为唐代文艺界名人中的“酒中八仙”之首。喝酒，就少不了下酒菜，李白平时都以什么作为下酒菜呢？相关的记载虽然少之又少，但在他众多的饮酒诗中还是有迹可循的：公元742年，时年42岁的李白收到了唐玄宗召他入京的诏书，这个不亚于“金榜题名”的重大转机，让人到中年的李白几乎是“喜欲狂”，当即泼墨挥毫，写下了《南陵别儿童入京》：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣……”心情美了，唱歌、舞剑、喝酒那都是标配，下酒好菜自然也是少不了的，“呼童烹鸡酌白酒”，酒是好酒，菜也是好菜，是自家养的“秋正肥”的大黄鸡，炖得喷香酥烂的，佐酒绝对一流——这炖鸡就是放到现在也是一道硬菜。多年以后，李白与好友岑夫子、丹丘生相聚于嵩山的颍阳山居的时候，下酒菜更硬，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，烹羊，宰牛，肉管够，酒管够，不可谓不豪迈，也不可谓不尽兴，只是在“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的背后，却是满腔的政治上郁不得志的愤懑与苦涩，与当年在南陵时那种“仰天大笑出门去”的意气风发的心态已然有若云泥之别了。
与李白合称“李杜”的诗圣杜甫总给人一种老气横秋的感觉，可是谁又没年轻、疯狂过呢？他在自传叙事诗《壮游》曾写道：“性豪业嗜酒，嫉恶怀刚肠……饮酣视八极，俗物都茫茫。”这说明诗圣他老人家年轻时也是爱酒贪杯的，且酒量惊人，只是后来很少喝了，盖因不如意事太多，没什么值得庆贺的事，但偶尔也有心情好的时候。公元759年春天，杜甫途经奉先县，拜访了少年时代的好友卫八处士。当年分别时，卫八还没成家，如今阔别二十几年后再相见，老朋友的孩子都已经长大成人，两人也是鬓发如霜，这一切又怎能不让人心生感慨？当晚，老友特地蒸了平时舍不得吃的香喷喷的黄粱米饭，还冒雨去田地里割了新鲜的春韭回来，炒了韭菜炒蛋、韭菜炒豆干来当下酒菜，两人开怀畅饮，你一杯来我一杯，喝了十几杯都不见醉。我们已然无从得知，那个晚上的餐桌上有没有大鱼大肉之类，不过在那个战乱动荡的年月（正值安史之乱），想必也是没有的；可是话又说回来，这种老友间的深情厚谊，该抵得过世间所有的美味了吧！
被李白尊称为“孟夫子”的诗人孟浩然，是山水田园派的代表人物，在他的《过故人庄》里也记录了一次赴农家做客、喝酒吃饭的情形：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻……”从诗中可以看出来，主人很热情，准备得也很充分，有酒有饭有菜：饭也是黄粱小米饭，酒是自家酿的菊花酒，也有可能是其他酒，因为当时还是桃红柳绿的时节，远不是菊花怒放的时候；菜呢，也是自家养的走地鸡，炖着吃、炒着吃、烤着吃，作为下酒菜来说，都是再好不过的；考虑到朋友家依山傍水的特点，所以在山上挖点春笋、采点蕨菜，下河摸点螺蛳、捞点小鱼小虾之类的来当现成的下酒菜，估计也不是什么难事儿。俗话说，酒逢知己千杯少，尝着农家的炖鸡与小菜，喝着自酿的香醇老酒，和知己老友有一搭没一搭地唠着那些个陈年旧事，还有庄稼收成，窗外是青山绿水、油菜花开，一派欣欣向荣的景象，这一切的一切，又怎么不让人心醉呢！
文/项 伟