□石榴云/新疆日报记者 萨日娜
深冬时节，新疆的湖泊、河流冰封千里，冰面之下，高白鲑、哲罗鲑等特色冷水鱼安然越冬，一年一度的冬捕也如期上演，成为北疆冬日里独特的农业文旅景观。
很多人好奇，冰封湖面后，水下接近冰点的温度，为何不会冻住冷水鱼？这源于冷水鱼独有的生存智慧。
“新疆本地冷水鱼是典型的高寒水生生物，适宜生长水温在零摄氏度至18摄氏度，低温环境反而契合其生长习性。冰层如同天然隔热层，将刺骨寒风隔绝在外，水下温度维持在零摄氏度至4摄氏度，不会降至冰点。”自治区水产科学研究所总工程师蔡林钢介绍，冷水鱼体内自带特殊的抗冻蛋白，避免机体冻结。入冬后，它们会主动降低新陈代谢、减少活动量，依靠夏秋时节储存的脂肪缓慢消耗，安稳度过漫长寒冬。
冬捕是新疆高寒水域传承已久的渔业生产方式，也是科学可持续的捕捞模式。大约每年1月至2月，当冰层厚度足以承载人员与设备时，冬捕正式开启。此时冷水鱼为抵御严寒集聚于深水区，捕捞效率更高；低温环境让鱼肉紧实、脂肪饱满，且出水后能快速锁鲜，不易变质。现代冬捕早已摒弃粗放模式，渔民先探测冰面状况与鱼群分布，再通过冰钻凿孔、牵引拉网的标准化流程作业，同时严格遵守捕捞限额，及时放流幼鱼，守护水域生态平衡。
而冬捕中备受关注的“头鱼”，并非特定鱼种，而是首网出水的鱼中体型最大、品相最佳的一条。“头鱼”被赋予了丰收吉祥的民俗寓意，象征着年年有余、新年开门红。在新疆各地冬捕现场，“头鱼”会作为生态向好的标志进行展示，部分节庆活动还会进行“头鱼”公益拍卖。